3月开始，甘肃天水麻辣烫网上迅速爆火，天水成了淄博、哈尔滨后的又一网红城市。为此，甘肃开通麻辣烫公交专线、设置外地旅游车辆临时停车点、举办麻辣烫“吃货节”、推出景区优惠政策等举措，希望接住这一波“天降富贵”。

根据电商平台趋势统计，早在2023年底，通过美食达人的推荐和吃播，甘肃麻辣烫开始逐渐进入一些美食爱好者的视野。从饿了么平台上的搜索数据来看，2023年7月，“甘肃麻辣烫”相关搜索量仅为是两位数，随后搜索量逐渐攀升至数千次。显著蹿红从今年3月开始，搜索量瞬间增长到大几十万，环比增幅超过25倍。

沪上多家甘肃餐厅火速上线“天水麻辣烫”。

“天水麻辣烫唯一的缺点是外地没有”，这是不少网友的遗憾。从搜索量来看，最关注这个网红美食的食客主要来自上海、北京、西安、杭州和天津。尤其在上海， 3月以来，饿了么平台上“天水麻辣烫”搜索量环比增长超过43倍。谁来承接这些充满“好奇心”的需求呢？从近期饿了么平台上的下单情况来看，北京、上海、武汉等超过30多个城市都有西北美食或麻辣烫店上线了这款新网红，但整体门店数量仍然不足百家。

相比拉面、大盘鸡、手抓羊肉等其他家喻户晓的西北美食，“甘肃/天水麻辣烫”的走红的确让西北餐饮老板们有点措手不及。“麻辣烫对于甘肃人来说是非常日常的小吃而已，就像上海人的葱油拌面，所以很少有甘肃人选择专门在外地开一家甘肃麻辣烫店，更多会选择做综合的西北美食。”2015年开业的尹兰楼餐厅店长柴克鑫解释。

近期，敦煌楼、尹兰楼等多家甘肃餐厅均上线了甘肃麻辣烫。“麻辣烫火了之后，就有不少人打电话到店里，问我们有没有麻辣烫，我们和厨师长商量，定西土豆、宽粉和甘谷辣椒、陇南花椒这些食材我们本身日常都有，所以新增一个菜品难度并不大，就决定上线试试，上线当天就有不少消费者下单了。”柴克鑫表示。

“食材里核心的土豆、宽粉都来自甘肃本地，我们的汤底也由18种包含本地特色的配料调制而成，希望尽可能为沪上食客还原甘肃麻辣烫的味道。”来自兰州的厨师长金龙介绍，但考虑到甘肃人喜欢的辣度上海消费者不太能接受，店内也把麻辣烫作为一个快闪新品，“我们会根据消费者的反馈去完善麻辣烫这个新品，但更希望把它作为契机，让大家可以有机会了解和认识更多的西北美食”。