长假前夕，中山公园老牌商场长宁龙之梦B1层重新热闹了起来，家乐福撤店之后，这家6000多平方米的门店被盒马拿下，如今改造成盒马首家高端超市Premier黑标店。

盒马方面表示，黑标店是盒马探索“向上走”的最新力作，无论是设计还是商品，都瞄准国内最高水平精品超市来打造。不过，面对线上零售和老牌精品超市的双重“挤压”，盒马这一新业态能否重现“X会员店”的成功，仍然有待时间验证。

老虎脚爪卖进超市档口

新店开张叠加假期效应，盒马黑标店内非常热闹，虽然打着高端、精品的标签，但店内一些开业优惠商品，仍然吸引了不少市民选购。

记者在现场看到，一桶3L规格的奥黛莉牌芥花籽油售价仅66元，这款从加拿大进口的“网红食用油”在其他平台通常需要130元以上，很多会买的“老饕”一次性买了几桶。而一款号称大师手作的生吐司，与世界面包双料冠军朋福东联合研发，高达90%的吸水率使得吐司口感很好，同样受到很多年轻人的青睐。“这算是上海一家‘排队王’吐司的平替，不仅便宜一大半，还省去了一两小时的排队时间。”在等吐司新鲜出炉的消费者告诉记者。

前段时间“价格战”大火的榴莲千层蛋糕在黑标店出品了一款升级版，采购人员介绍，黑标店专属榴莲千层添加了猫山王榴莲，风味更浓郁。当然，价格也“升级”至59.9元。

令人印象深刻的是，上海街头难以一见的老虎脚爪、炸糖糕，如今也被黑标店研发出自热型的半成品点心，只需要用微波炉或者空气炸锅简单复热即可食用。

据悉，黑标店属于盒马鲜生业态之一，可以通过盒马APP线上购物，为周边5公里范围提供配送到家服务，最快1小时可达。盒马上海区营运总经理葛冬生介绍，盒马还为该门店单独开设了微信小程序，可实现小程序下单，后续或将在更多门店推广尝试。

向“上”走，也向线下走

在仓储式会员店赛道大获成功后，盒马决定继续“向上走”，争夺更高端的市场和客群。

“黑标店的想法曾在公司内部酝酿了几年，直至今年五六月开始启动，考虑到选址和供应链的积累，我们还去欧洲各地考察学习，至少准备了两年。”盒马黑标店总设计师胡靓告诉记者，由于长宁龙之梦的客流量在上海位于前列，且多为年轻化消费群体，“我们一方面想打破原来超市的功能性、目的性的惯常思维，上海的消费力和尝鲜度方面在国内首屈一指，因此选择首家门店放在上海进行检验。”

早在今年4月，盒马创始人兼CEO侯毅告诉记者，盒马要打造一个精品超市的新业态，不同于常见的“盒马蓝”，改用黑色作为主打颜色。今年5月，侯毅宣布启动“全球供应链”战略时也曾表示，上海将开出第一家“盒马黑标店”，引入大量的进口商品作为“丝路电商示范店”。

超市“向上走”，价格也自然水涨船高。记者注意到，黑标店的标准商品与普通鲜生店一致，但有一些特有的升级款商品，价格普遍高20%左右。同时黑标店不享受盒马会员体系88折优惠，总体来说客单价比普通门店略高一些。

为了打造高端路线，盒马进口了一系列专属商品。法国高端伴手礼品牌Miss Malena、美国好莱坞明星同款的Sugarfina糖果、澳洲国民品牌Coles旗下的石烤面包系列、日世软冰淇淋等一系列新品，都是首次通过黑标店进入内地市场。据悉，黑标店内的进口商品占比近50%。

“在设计理念和环境体验上，我们达到了欧美发达国家高端超市的水准。”胡靓告诉记者，黑标店也并非一味追求贵，尽力拉近与消费者的距离，不让精品超市变成商场里的精美摆设。记者在店内主打的“世界之水”区域看到，一面墙汇集近百种来自全球各地不同的饮用水，有50款矿泉水、25款气泡水、9款苏打水以及7款饮用水，其中限量款售价可达百元，最便宜的仅2.5元。

高端之外，黑标店的出现也表明，盒马正加码对实体商超的重视，线下服务成了黑标店的特色。

“过去我们更多强调线上的到家服务，尤其上海消费者早已习惯了线上消费。但是线下的到店体验和线下零售服务也是实体商超所不可回避的问题。”葛冬生表示，通过黑标店来提升盒马线下的服务力。胡靓也介绍说，黑标店在服务细节上下了不少功夫，比如设置了洗手台，预制菜区域配备微波炉，方便消费者买了预制菜可以现场加热，也解决了附近上班白领的就餐难题。肉铺也会有人现场加工，而不是售卖现成的盒装商品。

精品超市迎来拐点

虽然黑标店新开业时反响热烈，但实体零售业的颓势依然不容小觑。

国家统计局数据显示，今年上半年，我国社会消费品零售总额227588亿元，同比增长8.2%。其中全国网上零售额71621亿元，同比增长13.1%，而超市零售额同比下降0.4%。

传统线下超市的“成绩”也惨不忍睹。今年二季度，国内13家超市上市企业中，有8家出现营收同比下降，占比超六成。其中步步高同比下降了69.29%，永辉、联华、京客隆、人人乐等下降幅度均达两位数。

一直标榜高端的精品超市，同样难以避免这一窘况。中国第一批精品超市在1995年前后相继落地北京上海，city'super、Olé等精品超市率先抢占一二线城市的核心商圈，最早服务于高净值人群、海归、外国人士。与传统大卖场不同，精品超市通过大量高端、优质的进口品牌，提供差异化的产品和服务而获益，在不少精品超市里，进口商品种类占比可达60%以上，客单价也是大卖场的两三倍。

但根据艾媒咨询数据显示，74.2%的中国进口食品消费者通过电商平台购买进口食品，电商平台逐渐占据进口食品市场主导地位。线上份额的激增，也挤压了精品超市的生存空间。

随着近年零售业的竞争加剧，传统精品超市也走到了一个需要革新的拐点，差异化发展成了精品超市的利器。

老牌精品超市Olé近日宣布，将全新推出14款Olé自有品牌系列新品，凭借完善的供应链体系与全球采购资源优势，引进全球近80个国家与地区的万余种优质商品，来打造自有品牌，自有品牌将在精品超市赛道，保持其独特的核心竞争力优势。今后，Olé的自有品牌将占到总体销售额的25%。

与此同时，盒马也充分发挥了自身商品研发及其供应链优势，对许多盒马原有的“人气商品”进行升级，在生鲜、预制菜、烘焙等业务的最新商品线也将通过黑标店首发。

根据资深零售专家顾国建的观察，虽然盒马黑标店比普通门店客单价高，但比传统高端精品超市仍具有30%—50%的价格优势。

“黑标店的使命应该是把高端精品超市折扣化。”顾国建表示，精品超市要想逆势前行，要挑战传统高端精品超市高价低客流商业模式，“高端精品超市折扣化不单顺应了世界零售业折扣化的大潮，对中国当下的市场也非常应景，即消费者在过去消费升级中形成的品质要求和心智回不去了，从这意义上说消费仍在升级，但在价格上普遍诉求低的价格，也就是好货不贵。”