今天的“教你做菜”系列，“宁宁”邀请来自上海市光华中西医结合医院本草光华团队带来一道“小清新”的佳肴——珠玉翡翠虾仁，不仅营养好吃，而且简单易学。
珠玉翡翠虾仁
在传统的芹菜炒虾仁中配以滋补脾肺的芡实和鲜百合，食材处理上更细致，让菜品呈现出更好的口感。视觉上西芹青翠，芡实百合洁白如珠玉，虾仁蜷曲似红花绽放，故而命名为“珠玉翡翠虾仁”。
制作原料
制作原料（含食材重量、调味料和药品计量）：西芹200g，虾仁200g，芡实100g，鲜百合50g，盐2g，油10g。
制作步骤
1.西芹洗净，剥去外皮较老的丝，切成小块，虾仁开背，加1g盐抓匀腌制；
2.锅中清水煮开，加入芡实、鲜百合煮3-5分钟；
3.加入西芹、虾仁焯水至虾仁变红，捞起沥干备用；
4.锅中加适量油烧热，放入煮好的西芹、虾仁、芡实、鲜百合翻炒约1分钟；
5.加1g盐翻炒均匀，装盘即可。
小贴士
1
制作工艺与要点
芡实百合提前煮熟，防止在后续炒制中夹生；所有食材先各自焯熟，保留芹菜的翠绿、虾肉的弹牙，只需少量油略微翻炒即可出锅，保持食材原有香味。
2
功效与禁忌症
功效：健脾润肺、清心安神，补脾止泻。
禁忌症：严重便秘人群、哺乳期妇女。
这道“珠玉翡翠虾仁”口感兼有脆、嫩、弹，味道鲜美，爽口而不油腻；营养上低盐低脂无添加糖，含多种维生素、矿物质、膳食纤维和优质蛋白质。相信，如此一道兼具美味和营养的“小清新”上桌，必能俘获人们的喜爱。
原料常见易得，
制作步骤简单，
如此一道佳肴，
值得收藏学习！
上海市光华中西医结合医院
本草光华团队
施文
初级营养师，负责营养搭配和拍摄策划
李玥
主管中药师，负责药膳策划
姜添文
中式烹调师，负责药膳制作
部分图片来源于网络
文字/图片：陈容超
编辑：李冰倩
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