对于上海小囡来说，家里那张铺着玻璃台板的圆桌上，只要有这一盘，心就定了。它不是什么山珍海味，却是刻在骨子里的本帮味道。
鳝丝一定要新鲜，现做现划才更好吃。新鲜的鳝背，肉质紧致，透着一股子活气，只有这样的鳝丝，烧出来才会有那种弹牙的口感。
划好的鳝丝和茭白丝都用热水先焯一下。这也是“老法师”们的讲究。滚水里过一道，去的是腥气，留的是鲜嫩。
锅里倒油，把鳝丝煸透，煸到香味完全散发出来。
倒入茭白丝，加入黄酒、生抽和老抽调味。
锅铲翻飞间，厨房里已经香得让人站不住脚。
本帮菜的精髓，全在这个“甜咸口”里。糖不能省，那是吊鲜的关键。
小火慢煨，让每一根鳝丝都吸饱了汤汁，变得浓油赤酱，酱色诱人。这时候去隔壁邻居家借个葱，回来正好。
最后给烧好的鳝丝勾个芡，恰到好处的玻璃芡，让汤汁紧紧包裹在鳝丝上，亮晶晶的，像给鳝丝穿了一件发光的外衣。
但是这道菜还没结束，接下来的步骤才是响油鳝丝的灵魂。
在鳝丝中间放上切好的蒜末，姜末和葱花，再撒点胡椒粉，浇上滚烫的热油。滋啦一声，香味就随着声音飘出来了。
“滋啦——”这一声，是响油鳝丝的灵魂呐喊。滚油浇下去的瞬间，蒜葱姜的辛香被彻底激发，胡椒的味道钻进鼻腔。这声音，比任何闹钟都管用，能把趴在桌上写作业的小孩瞬间勾到餐桌前。
做好的响油鳝丝看起来色面亮晶晶，浓油赤酱，吃起来又嫩又鲜，配饭或者下面都“霞好吃”的。
夹一筷子，鳝丝软糯，茭白脆嫩，酱汁浓郁。这一口，就是上海人离不开的家常。
这世上好吃的很多
但只有这一盘
叫“屋里厢的味道”
今朝，侬家额响油鳝丝，响了吗？
报送：四团镇（季晓晴）
编辑：陆嘉俊
