鹿鸣餐饮的标准化生产车间面积1500多平方米，环境整洁明亮，生产环节严格按照HACCP、ISO22000食品安全管理体系规范运行，设备洁净、物料有序，空气中飘着淡淡的糯米清香。记者穿戴好防尘服、头套、鞋套，并完成洗手消毒后进入“隐厨工厂”，只见面点师们熟练地揉面、包馅、搓圆，一只只雪白饱满的汤圆快速成型。
负责揪面剂子的吴师傅手法精准，每块剂子都稳定在25克。“我们全程手工制作，成品汤圆基本都在40克左右，大小均匀。”车间主任高爱华介绍。目前，6名面点师全员在岗，在保障包子等日常产品生产的同时，每日可制作手工汤圆约7000只。
“去年汤圆销量2万只左右，今年预计有3倍销量。”公司销售负责人顾如寅说。销量大幅增长，得益于去年对汤圆皮料的配方改良——在生面中加入熟面，口感更软糯弹牙，一经上市就在社区食堂收获大量好评。“不少阿姨爷叔都是回头客，今年已经纷纷来预订了。”顾如寅介绍。
今年，企业还开通了微信一键下单、工厂直发模式，市民线上下单即可配送到家，既省去排队麻烦，也让销售半径大幅拓展，不少外地市民也能品尝到这份地道风味。
据了解，上海鹿鸣餐饮成立于2006年，旗下近100台便民早餐车每日服务超2万人次，托管20余家机关、学校及社区食堂，其中岳阳街道社区食堂被誉为居民心中的“网红食堂”，其“隐厨工厂”生产的手工大肉包等点心获评“上海市名菜名点”。
记者：贾丽 张哲伦
编辑：薛亮亮 韩佳怡
审核：许萍 夏婷
