挑蟹怎么看来源、辨外观？
煮蟹要煮多久才够？
死蟹为啥绝对不能吃？
这份“3要2不”黄金法则，
涵盖选、煮、吃全流程，
照着做，美味和安全，
一个都不落下！
先来说说“3要”：一要看来源，最好挑选带有标签标识的大闸蟹；二要看外观，挑选外壳完整、有光泽且无异味的活蟹；三要煮透，大闸蟹通常蒸煮15—20分钟，通过高温杀灭蟹体可能带有的寄生虫和病菌。
再牢记“2不”：一是不要食用死亡的大闸蟹，购买后尽快食用，死亡后的大闸蟹体内组氨酸会在细菌作用下转化为有毒组胺，引起呕吐、腹泻等中毒症状；二是不要贪多，要均衡饮食，蟹黄和蟹膏吃起来香，可里面的胆固醇含量不低，吃多了会给身体代谢带来负担，建议每次不超过 2 只。
策划：董言笑 袁梓涵 刘晴晓 王金秀
文字：刘晴晓 金舟扬
图片：杜洋域
视频：张梦薇 王金秀 杜洋域
编辑：韦静
指导单位：上海市农产品质量安全中心
