冬至后牛羊肉热销，市民滋补正当时

冬至过后，冬季牛羊肉消费进入旺季，无论是家庭餐桌的暖冬滋补，还是餐饮店铺的时令菜品，牛羊肉均成为市民“驱寒首选”。

上午10点，位于青浦区浦仓路的一家拉面店内不少食客正围坐桌前，大快朵颐地享受着一碗碗热气腾腾的红烧牛肉拉面，面里大块软烂入味的牛肉，搭配改良上海口味的骨汤，香气扑鼻。店主告诉记者，冬至后日均客流量达150-200人，较前两个月同比增长30%。

在城东菜场牛羊肉摊位前，摊主们手持刀具熟练分割着肉类，市民们则精心挑选着心仪的部位。当前牛肉价格较去年同期均有不同增长，牛肉售价在55~60元/斤，根据部位不同售价有所出入，其中牛腩50元/斤，牛腱子、嫩里脊60元/斤，较去年同期上涨约6元/斤；羊肉价格相对亲民，售价45元/斤。

摊主赵艳红表示：“在肉类烹饪方式上，牛肉多用来炖汤或者红烧，羊肉则一般用来烧汤，白切羊肉也较为常见。”顾客陈阿姨表示：“最近流感比较多，想买点牛肉丝炒一下，为了家人的健康，冬令进补是我们传统的习俗。”

老话说，“冬季进补，来年打虎”，冬至过后，进入一年中最寒冷的“数九寒冬”，这时阴寒之气达到顶峰，人体阳气收敛，最易受寒凉病邪侵袭。中医认为饮食也要随之调整，多吃些养阳升阳、补气血的食物，例如牛羊肉等，滋补驱寒，还有助于提升免疫力，减少生病。

青浦区中医医院内科副主任医师唐晨表示，羊肉味甘性温，归脾胃和肾经，适合畏寒肢冷、阳虚的患者，多吃可改善身体寒证。中医经典食补方当归生姜羊肉汤，在煮羊肉时加入当归能补气血，生姜可增强温中效果，对虚寒症病人益处多多，但感冒发烧、喉咙痛、有潮热盗汗等阴虚症状的虚热症患者不宜食用。牛肉味甘性平，归脾胃经，适用人群更广泛，有强筋骨、补气血之效，脾胃虚弱、常腹痛腹泻无力的病人很适合，可煮山药牛肉汤。烹饪牛肉和羊肉时，最好采用煮、炖的方式，尽量避免烧烤、煎炸等温燥的烹饪方法，以免减弱食材的滋补效果。