最地道的上海味道在哪里？
答案，或许就藏在都市近郊的乡土之间。
这里的饮食智慧，遵循着“不时不食”的古老法则。春尝鲜嫩，夏食清爽，秋品丰腴，冬暖身心——餐桌随着四季流转。从一桌端端正正的“浦东老八样”，到一碗热气蒸腾的奉贤羊肉汤；从河湖边的鲜活水产，到田埂旁的时蔬家禽……每一处地方，都在用当地的食材，静静讲述着自己与风土、与时节的故事。
我们想与你分享的，正是这样从土地里生长出来的本真之味。不如就从现在开始，一起走进沪郊乡野，去品味那些留在田间灶头的朴素却深厚的风味与人情。
青浦坐落在上海西郊，河网纵横，是典型的水乡。这里的饮食以“水”为魂，善用本地丰沛物产——淀山湖的鱼虾鲜嫩，青浦“三白”清甜脆爽。这些食材在本地人的巧手下，或煨或烧，既承袭本邦风味，又饱含水乡的鲜灵与巧思，每一口都是江南水乡最直接的表达。
水乡风物，妙手成馔
1.御笔茭白
取练塘茭白精雕成笔，焯水冰镇以锁翠色与爽脆。佐以秘制芝麻酱汁，咸辣中透出清甜，形韵清雅，口感清新。
2.百花肉酿酥藕夹
本地莲藕切薄片，夹入调味的肉糜，裹糊炸至金黄。藕片脆，肉馅香，口感层次分明，是朴素食材的巧致呈现。
水鲜本味，一口江南
1.茉莉河虾
新鲜的淀山湖河虾去壳备用，虾肉经快速清炒，锁住本鲜，再与茉莉同烹，使清幽花香徐徐渗入。成菜虾肉鲜甜弹牙，回味中萦绕淡淡花香，口感层次丰富，韵味悠长。
2.鱼米之乡
选用新鲜的淀山湖白水鱼，去骨去皮后切成米粒状，在锅中慢慢翻炒至熟，再加入松子仁继续翻炒，松子仁的香气与鱼米的鲜美相互交融，令人垂涎三尺。
3.桂鱼狮子头
取三泖水域桂鱼切粒，与手打河虾胶融合，经双掌抛摔成型，外层缀以桂鱼碎纹。高汤小火炖至狮子头浮起如白玉。鱼圆入口先脆后嫩，桂鱼清甜与虾胶鲜弹交织，隐香回甘，四季皆宜。
4.红烧河鳗
“浓油赤酱”的经典。淀山湖野生河鳗经煎煨慢炖，以酱油与冰糖慢炖出红亮色泽，收汁后皮胶肉酥，卤汁稠厚挂唇，尽显水乡的丰腴与醇厚。
5.葱油茭白
最朴素，也最见真味。一勺热油激出葱香，瞬间包裹住练塘茭白清甜脆嫩的质地，吃的就是“水中人参”的本真。
6.荷塘月色
当季莲藕、荷兰豆、木耳等时蔬清炒，白绿黑三色分明，口感清脆，咸鲜清淡，是江南家常菜讲究时令与本味的生动体现。
浓淡皆宜，农家真味
1.红烧肉烧茨菇
红烧肉烧茨菇是青浦朱家角人刻在骨子里的味道。黑猪五花烧得红亮酥烂，茨菇吸饱肉汁，入口粉糯清甜，成就“肉吸菇鲜，菇纳肉香”的绝妙平衡。
2.枇杷露煨甲鱼
承袭青浦“冬季品鳖补”食俗，甲鱼以秘制枇杷酱与酱汁快炒锁鲜，肉质弹嫩，咸甜微辣中透出果香清韵，解腻增香。
点心主食·古法新承
恋棠焋糕
焋糕承载着江南人的味道与记忆。大米、糯米浸泡后磨成米粉，再与糖水融合，通过糕模压制成一块块小方糕，大火蒸制而成。成品香糯温润，一口便尝到旧时江南的温度与人情。
青浦地产水果推荐
白鹤草莓
白鹤草莓是青浦特色农产品，已获农业农村部农产品地理标志。果实外形规整、色泽鲜亮如红宝石，果肉细腻无渣，香气浓郁怡人。
青浦的滋味，是水写的诗。
它从湖中捞起，自田间采撷，经巧手点化，最终化作盘中清鲜、碗里温润。每一口，都是与这片流动水土的温柔对话。
策划：尹寅、夏常青、郁若辰、高一帆
文字：郁若辰
设计、图片：夏常青、于洋
编辑：黄倩欣
