最地道的上海味道在哪里？
答案，或许就藏在都市近郊的乡土之间。
这里的饮食智慧，遵循着“不时不食”的古老法则。春尝鲜嫩，夏食清爽，秋品丰腴，冬暖身心——餐桌随着四季流转。从一桌端端正正的“浦东老八样”，到一碗热气蒸腾的奉贤羊肉汤；从河湖边的鲜活水产，到田埂旁的时蔬家禽……每一处地方，都在用当地的食材，静静讲述着自己与风土、与时节的故事。
我们想与你分享的，正是这样从土地里生长出来的本真之味。不如就从现在开始，一起走进沪郊乡野，去品味那些留在田间灶头的朴素却深厚的风味与人情。
在上海的南端，奉贤遵循着一套独特的饮食“时钟”，深植于“夏吃伏羊，温补祛湿”的古老智慧。这里的风味，以羊肉为核心，演绎出夏滋补冬驱寒的完整养生体系。
全羊风味，夏补冬温
1.热气羊肉
热气羊肉选用本地新鲜的庄行羊肉焖煮，保留原汁原味，肉质鲜嫩，既无膻味又不油腻，是伏羊文化的重要标志菜品之一。
2.红烧羊肉
红烧羊肉是奉贤经典家常风味菜品。羊肉经细心慢炖，酥烂脱骨，汤汁浓郁香醇，起锅前撒入蒜叶提香，色泽红亮，入口鲜嫩醇厚。
3.羊杂拼盘
羊肝、羊肚等内脏采用水煮白切，保留原味，常搭配酱油蘸料和烧酒，体现了“以热制热”的民间养生智慧。
4.热气羊肉萝卜汤
热气羊肉萝卜汤是秋冬季的暖身臻品。把羊腩、羊骨等文火慢炖出醇汤，再投入清甜萝卜。羊肉酥软，萝卜软糯，一碗下肚，暖意顿生。
本帮滋味，乡土至味
5.红煨甲鱼
作为一道彰显本帮风味的佳肴，红煨甲鱼在选材与火候上极为考究。优选地产甲鱼，经长时间小火慢煨，使胶原蛋白充分融于汤中，汤汁浓稠如琥珀，甲鱼肉质软糯，尽显醇厚鲜美。
6.吴房手牵手
吴房手牵手的独特风味，源于对炖煮工艺的精准把控。将猪手与鸡爪经焯水、炒糖色后文火慢炖，使胶质充分释出，成品酱香浓郁，肉质酥烂脱骨。
7.红烧鸡
红烧鸡甄选当地优质雉鸡，以本帮“浓油赤酱”技艺烹制。肉质紧实香韧，酱香完美融入每一丝鸡肉之中，越嚼越出味。
8.炖雉鸡汤
炖雉鸡汤严选优质雉鸡，通过精准火候炖煮，汤汁浓郁，肉质鲜嫩，富含营养，是美味与健康结合的典范。
药食同源，古早点心
9.砂锅药膳焗南瓜
砂锅药膳生焗南瓜，是一道温润滋养的养生佳肴。精选地产艾瑞吉南瓜，以砂锅生焗之法，锁住南瓜原香，并融入枸杞的温和药香，口感软糯甘甜。
10. 东方美谷粳米糕
东方美谷粳米糕选用“沪粳一号”绿色生态大米，采用传统工艺制作。这款米糕具有浓郁的上海地域特色，承载着“步步高升”的美好吉祥寓意。
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11.庄行蜜梨
庄行蜜梨，得益于优越的自然环境，每颗蜜梨都长得果形饱满，色泽莹润如玉。咬下一口，汁水瞬时满溢，清甜沁脾的滋味中带着恰到好处的蜜香，是盛夏不可或缺的清润佳品。
12.锦绣黄桃
锦绣黄桃，以其饱满馥郁的风味闻名。其果实圆润饱满，身披灿烂金衣，果肉软糯不失爽韧，达成了甜润与清新的绝妙平衡。
在奉贤吃饭
吃的不是时髦
是一套被时间验证的智慧
顺时而食
就是这里最地道的养生哲学
策划：尹寅、夏常青、郁若辰、高一帆
文字：高一帆
设计、图片：夏常青、于洋
编辑：徐畅、黄倩欣
