乡野至味丨从梅山猪的一口丰腴，到蒸糕的一缕米香，解码一桌嘉定农家菜

1.白切猪肉

精选嘉定梅山猪，其肉质鲜嫩，肥瘦匀停。简单白煮后，肉皮透薄，肉质嫩滑，入口爽润，只需轻蘸少许酱油，尽显原汁原味。

2.酱乳鸽

以嘉定朱桥大皇鸽为主料，承袭本邦烹饪之精髓。经酱烧后色泽红亮，入口醇厚香浓，汁水丰盈，每一口都尽显本邦菜浓油赤酱、咸中带鲜的独特风韵。

3.醋大蒜

以嘉定特产白蒜为主料，经传统工艺浸酿后，蒜香与醋香交融，酸甜爽口，辛辣内敛，成就一味开胃佐餐的经典小食。

1.红烧甲鱼

本地生态甲鱼，配秘制红烧酱文火慢炖。胶质黏唇，肉质细嫩，酱香醇厚里透出一丝江南甜，是餐桌上当之无愧的“硬菜”。

2.无花果红烧肉

以嘉定梅山猪猪肉与本地无花果为主料，经慢火红烧炖煮，令醇厚肉香与清甜果香交织融合。猪肉酥烂多汁，入口即化；无花果则果香甘甜。

3.荷塘三宝

散养老鸭、当季莲子、金华火腿，用新鲜荷叶裹紧蒸制。揭盖瞬间，荷香、肉香、米香一同涌出，成就一道清香四溢、肥而不腻的时令佳肴。

4.黄心芹炒肉丝

本地黄心芹，脆、嫩、香，和滑嫩的肉丝快火一炒，镬气十足。口感清爽宜人，是家常风味中见功底的生动体现。

1.虫草花老母鸡汤

散养老母鸡，加虫草花，小火慢煨数小时。汤色金黄清澈，鸡肉酥到脱骨，喝下去从胃暖到心。

2.酸萝卜炖老鹅

农家自腌的酸萝卜，炖本地老鹅。萝卜吸饱肉汁，酸爽开胃；鹅肉炖得酥烂，汤色金黄油润。一盅下肚，暖身暖心，是秋冬时节慰藉肠胃的乡土至味。

1.徐行蒸糕

已入选嘉定区第五批非物质文化遗产名录。它遵循古法，用本地米磨粉蒸制，口感柔韧有米香，寓意“步步高升”，是很多嘉定人从小吃到大的年节记忆。

2.南翔小笼

南翔小笼，是国家级非物质文化遗产名录的传统名点。蒸熟后，形如荸荠，口似宝塔，皮薄而韧，馅丰而鲜。轻咬一口，滚烫汤汁瞬间涌出，鲜香盈口。