睹物思情Ⅱ寻找上海台北双城记忆之《双城咖啡——职人谱写的故事》

上海的咖啡馆，如今已是这座城市最迷人的风景线，密度冠绝全球。这杯香气四溢的“魔都”奇迹，是如何被调配出来的？

答案，藏在一次次跨越海峡的“倾注”里。

九十年代，一股来自台北的醇厚“基底”然注入。那不是零星的几家咖啡馆，而是整个产业结构的“奠基”。

他们是“老师傅”，是烘焙师，是供应链的搭建者。他们带来了成熟的烘焙技术、先进的食品工业制程，甚至为那些最大的连锁快餐品牌建立起咖啡供应的“隐形帝国”。他们带来了国际标准，比如“Q-grade”杯测，像一把标尺，开始为这片市场定义“好咖啡”。

这股力量，就像是制作一杯拿铁时，那份至关重要的、醇厚扎实的浓缩咖啡基底（Espresso）。

而今天上海的咖啡师们，那些在吧台后挥洒自如的年轻面孔，就是在那份扎实的“基底”上，进行着最华丽“拉花”的艺术家。他们能玩转风味、创造潮流，让上海的咖啡馆“卷”成了全球最精彩的竞技场。

这份“拉花”的精彩，离不开“基底”的支撑。甚至连云南咖啡豆能从平凡升级为精品，也离不开这份来自台北的经验与技术交流。

麦子：策展人、艺术家、写手，专注于公众艺术活动与艺术创作，速写上海创始人，玉兰社区营造成员。