白果又名“银杏子”，是银杏的干燥成熟种子。它味甘微苦带清香、软糯回甘，是备受喜爱的秋日小零食。今天，上海市光华中西医结合医院药剂科刘渊漪，就来教大家两款白果药膳的做法。
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白果主要分为药用和食用两类：药用白果略带涩味，食用白果口感清爽。银杏的种子在成熟采收后，除去其肉质外种皮，洗净稍蒸或略煮，再烘干即可。
白果，味甘、苦、涩，性平，有毒；归肺、肾经；主治敛肺定喘、止带缩尿；用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频。注意生食有毒。
原料：带壳白果约30克、大米约100克、白糖约20克。
做法：将白果去壳、去芯；把白果和大米淘洗干净，一同放入锅内，加入适量清水；先放置在武火上煮沸，再用文火煮半小时，加白糖调味。
功效：每日一次，每次喝粥约150克，此膳具有抑制痤疮生长及消炎的作用。除了服用，白果也可外用。将少量白果捣碎成粉末状，倒在干净小碗里，加入适量纯净水，调成黏稠状，用棉签蘸上抹在痤疮上，早晚各一次，对不特别严重或刚出现的小痤疮较有效果。
原料：去壳去芯白果约15粒，西芹200克，胡萝卜半根，蒜末、食盐、食用油、水淀粉适量。
做法：白果提前煮熟或蒸熟（10分钟），捞出沥干。西芹撕去老筋，斜切成段；胡萝卜切片。锅中烧水，水开后加少许油和盐，将西芹和胡萝卜焯烫30秒捞出过凉。热锅冷油，爆香蒜末，先下入白果略微翻炒。再加入焯好的西芹和胡萝卜，快速翻炒均匀。加盐调味，最后淋入少许水淀粉勾薄芡即可。
功效：此膳清热利尿、降压降脂、润肺通便，特别适合“三高”人群。
生吃或过量吃白果可致中毒，小儿误服中毒尤为常见。吃白果制成的食品也应注意不可过量。
生吃白果的中毒现象通常出现在服后的1~12小时，症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡。少数人则表现为感觉障碍、下肢瘫痪。
此外，白果的外种皮有毒，会刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱，需及时就医处理。
编辑：孙清渠
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