浓情上海味，百年沈大成。
宴席小吃点心也是沈大成的招牌之一，
而太白拉糕就是其中的代表作品，
早在上世纪90年代就被商务部命名为部优产品，
荣获“金鼎奖”。
太白拉糕的诞生也是充满巧思。
沈大成的糕点师傅改良了传统苏式糕团的制法，
又采用了来自酒心巧克力的灵感，
在糕团中引入了醇香白酒，
借用“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的
唐代诗人李白之名，
取名为“太白拉糕”。
拉糕的奇妙之处，在于它的“粘盘粘筷不粘牙”。
太白拉糕的配料非常简单，
糯米粉、糖、糖桂花、水。
但原料越简单，对原料的选择要求、
制作方法也越高。至于这个配方，
大厨说了：是独家秘方！
与传统糕团的质地有所不同，
经改良后的太白拉糕必须要用上好的
水磨糯米粉拌匀后捶打出韧劲，
口感集软、糯、弹、韧于一体，
色如莹白美玉，再立上糖桂花与几枚松仁，
入口后能慢慢品味到三重香气，
首先是桂花的清香与松仁的醇香交织，
给予舌尖焕然一新的体验，
而后糯米的米香登场，
慢慢咀嚼后才涌出浓郁的酒香，回味悠长。
美酒难得，糕点有艺。
太白拉糕集创意与诗意于一身，
也因其工序繁复且备料不易，
沈大成的太白拉糕
只采用宴席料理模式出售，
也成为无数老饕津津乐道、
趋之若鹜的海派代表美食之一。
