但你有没有想过：
外壳没沾鸡粪的鸡蛋
就真的“干净”吗？
答案可能和你想的不一样！
母鸡生蛋和排便都会经过“泄殖腔”，因此鸡蛋和鸡屎总是会相遇。那些看似干净、未沾染鸡屎的鸡蛋，实则可能携带肉眼无法察觉的致病菌。
相关调查显示，蛋壳表面总细菌数量约达150万个，这个数字虽令人咋舌，却不必太过担忧。要知道细菌本就存在于周遭环境，人体每平方厘米也可能有一万到一百万个数量不等的细菌菌落。
值得我们警惕的是鸡蛋中“最脏”的致病菌：包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌等。
事实上，蛋壳表面有明显粪便污物的，沙门氏菌和大肠杆菌检出率高且菌落数多；蛋壳表面干净的，大多只检出大肠杆菌，且菌落数较少 。
曾有实验专门研究了表面被沙门氏菌污染的鸡蛋。表面污染较轻的鸡蛋（看起来干净的鸡蛋），需要一定的时间才会被微生物侵染到内容物，一般在25℃下贮存3天，沙门氏菌便可穿过蛋壳及壳膜侵染蛋内容物；表面污染较重的鸡蛋，微生物会在较短的时间内大量繁殖并侵入鸡蛋内部。
沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌，常见于蛋类、肉类和生牛奶中。
沙门氏菌可能会在蛋壳形成之前由受感染的母鸡生殖组织污染鸡蛋，进而还会污染到鸡蛋的内部。
更需警惕的是，沙门氏菌拥有极强的环境适应能力：它既耐盐又耐低温，在干燥环境中可存活数周，在水中能存活3周，即便是在粪便里，其存活时间也能长达2个月。而被沙门氏菌感染后，轻则会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热，严重可能会导致死亡。
我国相关调查数据进一步揭示了其危害：在所有因食用鸡蛋引发的疾病案例中，由沙门氏菌污染鸡蛋导致的病例占比高达70%至80%。
由此可见，对于沙门氏菌的潜在风险，我们必须时刻保持高度警惕，绝不能掉以轻心。
尽管鸡蛋中可能存在的沙门氏菌具有危险性，但应对它并非难事。只要在食用鸡蛋时做好以下6点，就能最大程度规避其带来的伤害。
鸡蛋做全熟
将食物完全做熟，本身就是一种高效的杀菌方式。只要食用的是彻底煮熟的鸡蛋，就无需担心沙门氏菌的威胁。
正确购买和保存鸡蛋
关于选购：在超市挑选鸡蛋，应优先选择蛋壳清洁、无破损的产品。那些蛋壳表面污染物较多，或是存在裂纹的鸡蛋，更容易受到致病菌污染，不建议购买。
一般情况下，买来的鸡蛋不需要清洗，这是因为鸡蛋外壳的表面也有一层保护膜，能够减少微生物进入鸡蛋内部，如果清洗过度会导致保护膜被破坏，即便再放入冰箱，鸡蛋也很容易变质。但如果蛋壳表面有很多鸡粪和泥土等可以清洗一下，清洗过的鸡蛋要在短时间内优先吃完。
并且需要注意，已经冷藏过的鸡蛋应继续保持在冷藏的温度，不要把之前冷藏的鸡蛋转移到室温下保存。因为温差的作用，会在蛋壳上形成水珠，可能有利于微生物进入蛋内，使鸡蛋容易变质。
保存时间不要太久
一次别买太多鸡蛋，少买勤买为佳，避免储存时间太久。虽然鸡蛋的表面有一层保护膜，但随着鸡蛋存放时间越来越长，这层保护膜对鸡蛋的保护能力会越来越弱。并且，鸡蛋储存时间越长，其内部会更容易被沙门氏菌污染。
尽量不吃溏心蛋
溏心蛋往往是蛋清已经凝固质地较软，而蛋黄还处于液态可流动的状态。这种状态下的蛋黄中心温度可能没有达到60℃以上，那就很难杀死沙门氏菌，可能会携带沙门氏菌和其他细菌，增加食物中毒的风险。相比之下，还是全熟蛋的食用安全性较高。
如果实在爱吃溏心蛋，就选正规厂家生产的“可生食鸡蛋”，并按照说明保存和食用。
不要开水冲鸡蛋
从冰箱里拿出来的鸡蛋即使用开水冲，也不一定能达到杀死沙门氏菌的温度，而且基本都是冲完搅一搅就喝了，所以时间上也几乎不能满足杀菌要求。这样的操作就没法保证杀死所有沙门氏菌和其他细菌，会增加食物中毒风险。
不建议吃毛鸡蛋
毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中“嘎”掉了的，也就是死胎蛋。可能含有寄生虫以及沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等致病菌，会增加食物中毒的风险。
总之，鸡蛋虽美味
但一定要注意食用的安全性
鸡蛋身上“最脏”的致病菌
虽肉眼不可见但暗藏风险
切勿掉以轻心！
资料 | 新华社
编辑 | 查艺宁
*转载请注明来自上海杨浦官方微信
（点击图片查看）
