保质期过了一天的食物，还能吃吗？什么是消费保存期？

并非所有食品都需要标注保质期，只有部分预包装食品需要标明。

预包装食品是指预先包装或制作在包装材料、容器中的食品。新鲜蔬菜、水果、肉、蛋、鱼等生鲜农产品不属于预包装食品。散装食品及餐馆餐饮、街边小吃等现制现售食品也不属于预包装食品，无需强制标示保质期。这些食物最好尽快食用，否则应及时冷冻或冷藏保存。

保质期是现代食品工业中诞生的概念。在此期间，食品的风味、口感和安全性都有保障。如果在此期限内出现问题，生产企业需承担责任。保质期用于界定食品安全责任，而非判断食品是否变质，因此过了保质期的食物不一定必须丢弃。

至于食品的最后可食用日期，可以参考“消费保存期”，它一般比保质期更长。新标准规定：“消费保存期也可采用以下形式标示：“消费保存日期（至）；最后食用日期（至）。”

需要注意的是，“消费保存期”由食品生产者自愿标示，作为额外提示供消费者参考。目前我国《食品安全法》的参考标准仍是保质期。这意味着，食用过了保质期但未超过消费保存期的食品，若出现健康问题，生产企业可免责。

一般来说，常温保存的保质期，是按25℃左右的室温来确定的；如果温度超过25℃，实际保质期会缩短。因此，消费者要留意食品包装上的保质条件，合理贮存。

另外，还有一些预包装食品不需要标示保质期。

新标准明确：“在标示了生产日期的前提下，下列预包装食品可以豁免标示保质期和保质期到期日：葡萄酒及酒精度大于或等于10%vol的酒类、食醋、食用盐、固态食糖类、味精。”

这是因为酒、盐、糖等天然具有抑菌能力，而且不存在脂肪氧化问题，可以存放多年，无需标注保质期。

食品的保质期长短受食品的水分含量、水分活度/渗透压、储藏温度和生产工艺的影响。干燥（脱水）、盐腌、糖渍、酒渍、杀菌密封、低温冷冻等加工方法都有助于延长食品的保存时间。

但当食品的保质期要求比较长，且保存环境的干燥程度还不够高，盐、糖、酒等添加量也不够多，那就需要根据国家标准加入少量防腐剂来遏制微生物繁殖。因此，并不是保质期越长防腐剂越多。