云天收夏色
木叶动秋声
揪着盛夏的尾巴
立秋已经到来
立秋，是“二十四节气”之第十三个节气，也是秋季的起始。
“立”，有开始之意，“秋”，意为禾谷成熟，立秋之后，暑热寒凉交替，阴阳互转，自然界万物随着阳气的下沉而收敛，从繁茂趋向成熟。
作为我国重要的岁时节气，立秋的民间习俗相当丰富，而“贴秋膘”就为其中之一。古时候，人们会在立秋当天称量体重，将体重与立夏时进行对比。那时人们的日子并不富裕，再加上酷暑使人茶饭不思，食不知味，经历“苦夏”的人们大多会瘦不少，于是便有了“贴秋膘”一说。
俗话说：“立秋到，贴秋膘，冬去春来身体好。”立秋这一天，人们就通过吃炖肉、烤肉、红烧肉等佳肴，“以肉贴膘”，来弥补夏天的身体亏空。
说到吃肉
小编可有经验了
那不如我们就来细细讲讲
这道上海人心目中的美食白月光
红烧肉
食材准备
五花肉段、葱、姜、油、冰糖、老抽、生抽（或盐）、料酒
第一步
将五花肉切成小块，热完油锅，直接将肉下入锅中煸炒，煸出肉中多余油脂。
这时候，你是不是很疑惑？怎么不焯水呢？
那小编必须要说道说道，这次选购的食材——上海“松林”品牌的猪肉。
作为上海市唯一通过国家绿色食品认证的猪肉产品，“松林”的猪肉不用焯水就可直接下锅的原因就在于其绿色的养“猪”方式。
据了解，在松林标准化猪舍内，每一头猪吃的饲料中都会添加维生素、益生菌、中草药等营养物质，保证猪“吃饱”又“吃好”。同时，这种方式也为消费者提供了品质更高、口感更好的猪肉食材。
所以，现在各位知道了，为何小编能“偷懒”不焯水了吧~
第二步
将五花肉煸炒至表面微微焦黄后，加入适量冷水没过食材。同时，加入葱姜等佐料翻炒几下，再加入适量老抽、生抽（或盐）和冰糖，盖上锅盖焖煮1小时左右。
这时候，你是不是又有疑惑了，怎么没有炒糖色的步骤呢？
冷知识：这其实是上海人的红烧肉习惯做法，比起炒糖色上色，更喜欢直接用酱油冰糖吊出红烧肉的色泽，实则最为考验收汁功夫！
所以，别看步骤少，这焖煮火候的掌控才考验人呐~
在焖煮的前期，一般火候为中火，煮开后则需适时调整火候，转为中小火或小火慢炖。期间，需要时不时关注锅内红烧肉的情况。
可以选择用筷子轻轻戳一下五花肉，以了解它是否达到了“Q弹”出锅的水平。
当然，咸淡的调整也很重要，各位在自己动手做的期间，可以多尝尝味道，调节口味~
第三步
开大火收汁，让汤汁变得更浓稠。此时需翻炒锅内红烧肉，让其裹上浓郁的酱汁，等酱汁变得浓稠之后，就可以出锅啦！
跟小编一样的讲究人儿，还可以选择把小葱切成丝状，点缀一下~
如此一来，一道极具本帮特色的红烧肉就大功告成了！
立秋进补
就先从这第一碗“红烧肉”开始吧
策划：尹寅 郁若辰 夏常青 高一帆 邹佳昊
文字：郁若辰 高一帆
视频：邹佳昊 夏常青
视频封面及照片：夏常青
部分材料：新华网、上海松江、澎湃新闻等
