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粽叶飘香，来一口咸香软糯的土灶鲜肉粽

转自：上海嘉定 2024-05-15 07:57:25

离端午节还有约一个月的时间，这几天，各大商超、菜场和线上平台都已上演“粽头戏”，各种口味的粽子五花八门，看得食客眼花缭乱。

不过，在不少老嘉定人的心里，还是最喜欢那口自己包的鲜肉粽。走，跟随小嘉去嘉定工业区白墙村村民程秀英家的灶头间看看！

5月14日下午，程秀英正在自家屋后的箬竹林里摘“粽叶”。程秀英告诉记者：“北方的粽叶都是用芦苇叶子，我们上海这边用的基本都是箬竹叶，叶片大包的粽子也大，烧完以后会有一股竹叶的清香。”

新鲜采摘的箬竹叶清洗两遍、烧酒浸泡咸蛋黄、按配比腌制好糯米、猪肉……准备工序一一完成，程秀英就和其他村民围坐一起，行云流水地包起了粽子。

取两片箬竹叶折成漏斗状，一勺糯米打底，再按顺序加入咸蛋黄、糯米和猪肉，虎口用力收紧叶片，用一条红绳捆住粽子，一只“虎头粽”就包好了。这些步骤对于已经包了几十年粽子的程秀英来说早已得心应手。

一个肉粽好不好吃，里面的肉是关键。“肉粽里的肉一定要带点肥的，肥肉化开和糯米一起吃，味道不要太嗲。”程秀英边包边说。

除了按比例调配腌制好的糯米和猪肉，老式的土灶加传统柴火下煮熟的粽子，才是最正宗、最经典的味道。包好的粽子“跳水”下锅，先用大火煮透，再焖上一会儿，让粽子充分吸收粽叶的清香。2—3个小时后，掀开锅盖，热气蒸腾而出，一个个米香、肉香混合着粽叶香的肉粽就出锅了。

在程秀英的招呼下，大家围坐一圈，品尝起这份美味。趁热剥开粽子，清香的糯米与大块鲜肉映入眼帘。

“猪肉鲜、糯米香，完全就是小时候的味道！”

“刚刚出锅的粽子最好吃，几个邻居、老姐妹凑在一起吃味道更加好！”咬一口，猪肉的鲜香和油润都沁入每一粒糯米之中，引得大家连连称赞。

你会包粽子吗？

你小时候吃的粽子是啥样的？

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撰稿：彭晓妍

摄像：徐宸逸

编辑：武利荣

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