今年3月，
有多人在台湾省台北市信义区
一家名为“宝林茶室”的素食餐厅
用餐后出现不适，
送医后死亡。
死者体内检出
有毒物质“米酵菌酸”成分
3月28日晚，台湾省有关方面召开记者会，介绍台北市“宝林茶室”疑似食物中毒事件调查进展，称经过对第一例死亡案例的尸体解剖分析，确认采检到有毒物质“米酵菌酸”成分。为何死者体内会有“米酵菌酸”成分，还需由相关部门进一步调查。
“米酵菌酸”无色无味
1毫克即可致命
据介绍，
“米酵菌酸” 由发酵的
谷物、椰子及食用菌等
受污染后产生，
毒性强烈，无色无味，
且在高温下稳定，
主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，
只需1毫克即可致命。
“米酵菌酸”
也是发酵玉米面制品、变质鲜银耳
及其他变质淀粉类制品
引起食物中毒的主要原因。
作为餐桌上的“常客”，凉皮、肠粉、薯粉粿条等淀粉类食品，在环境不卫生、原料变质、存储不当、泡发过久、存储环境潮湿等情况下，就可能被污染。
米酵菌酸的耐热性强，100℃煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能被破坏，进食后会引发中毒，且中毒发病急、病情发展快，一旦食用了被米酵菌酸污染的食物后，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为一两天。
首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力。
重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。
目前尚无特效解毒剂，米酵菌酸中毒病死率超过50%。
“米酵菌酸”中毒
案例不少
早在2018年，
浙江一名7岁小女孩
因吃了已浸泡2天2夜的
黑木耳而中毒，
导致全身多脏器功能衰竭，
经过一个多星期的抢救，
全身血液被置换4次，
还是没能醒过来。
其实，干木耳本身没有毒，但木耳在泡发过程中可能会产生一种叫作“椰毒假单胞菌”的细菌，这种细菌会产生米酵菌酸毒素。
2023年7月，河南永城的
小兰（化名）和舅妈
吃了凉皮后中毒，
舅妈不幸离世，
医生告诉家属，
两人是米酵菌酸中毒。
如何预防“米酵菌酸”中毒？
专家建议，食用发酵食品前，要确保其存储、加工和烹饪方法正确，避免食用过期或变质的食品。食用发酵食品时，要注意卫生，避免交叉污染。在制作发酵食品时，要注意卫生和温度控制，避免细菌滋生。
“一旦怀疑自身或家人发生“米酵菌酸”中毒，可第一时间用筷子或手指刺激咽喉部催吐，将刚吃进去的食物呕出。”如果怀疑误食“米酵菌酸”，专家建议尽快催吐，并将剩余食物保存好，以便就医时送检。
明确诊断后，可结合临床症状，对患者进行血液透析治疗，并根据病情轻重对症治疗。
编辑：文茜婷
资料：文汇报
*转载请注明来自上海杨浦官方微信
