时下，房前屋后、河滩边、田野间、马路边……一丛丛碧绿鲜嫩的马兰头正肆意生长。而“挑马兰”也是不少金山人关于春天的美味记忆，拿上一把剪刀或小铁铲，一手捋叶，一手将嫩梢剪下，抖去泥土放入篮内……不多久，清香扑鼻的马兰头就能装满一篮子。 马兰头有淡淡的清香味，可凉拌、炒食、烧汤等。马兰头拌香干就是一道经典且家常的菜品。 首先将新鲜的马兰头择好、清洗干净，放入锅中焯水并捞出。焯水时可加入少许食盐和食用油，这样可以让马兰头保持翠绿色。将焯烫过的马兰头放入冷水中降温，然后挤干水分并切碎。香干也可以焯烫一下再切成丁，这样不仅可以使其变软方便切，也能去除豆腥味。把切好的马兰头和香干放入碗中，加入一点点盐、糖和香油等，充分搅拌均匀即可。此时夹一筷入口，马兰头的清香加上香干的醇香，让人回味无穷。 除了马兰头，枸杞头也是春季不可多得的美味之一。枸杞头就是枸杞的嫩芽，每年春暖花开的时节，也是枸杞头最嫩的时候。枸杞头的吃法多种多样，可凉拌、做馅、清炒，也可煎汤代茶饮。 最常见的做法就是清炒，枸杞头天然的苦味加上白砂糖的甜味，先苦后甘，别具风味。另外，也可与春季同样鲜嫩的春笋搭配，简单热炒，就可以成就一道美味的“枸杞头炒笋丝”。 将枸杞头去除杂质清洗干净，沥水后装入盘中备用。新鲜的竹笋去壳洗净，切成细丝。炒锅烧热，加入油，烧至八成热时，放入枸杞头和笋丝，加盐、糖炒匀即可。一口下去，微微清苦的枸杞头搭配鲜嫩脆爽的笋丝，堪称完美组合。 抓紧时间， 让我们一起去尝尝“春天”的味道吧。 通讯员 | 张倩 视频 | 沈剑沈峰 编辑 | 干钰琼 责编 | 刘家园 干钰琼
