它能有效降低“坏胆固醇”！很多人却不知道

在一些植物油的外包装上，我们经常会看到“植物甾醇”这几个字，“植物甾醇”是啥？对健康有啥好处？这篇文章告诉你。

“植物甾醇”的名字对于很多人来说，可能有点陌生，其实它存在于我们吃的很多食物中，比如植物油、谷物、坚果等。这种物质目前被美国食品药品监督管理局和欧盟委员会认定是一种安全无害的生物活性物质，已应用于食品、化妆品、医药、工业等领域。

植物甾醇和胆固醇的化学结构相似，长得很像，只不过前者存在于植物中，后者存在于动物中。人体对胆固醇的吸收率较高，为 40%，而对植物甾醇的吸收率较低，平均不到 5%。被吸收的植物甾醇会与脂蛋白结合，然后通过血液运送到身体的各个部位，未被吸收的会通过粪便排出体外。

植物甾醇被誉为“生命的钥匙”，对我们的健康颇有益处。

植物甾醇对血管健康很友好，大量人体干预研究证实，植物甾醇可降低正常成人、高脂血症患者、家族性高胆固醇血症患者的血清总胆固醇水平。

这是因为植物甾醇和胆固醇结构相似，因此可以与胆固醇竞争靶点，进而抑制肠道对胆固醇的吸收，从而减少人体对胆固醇的吸收量；植物甾醇在小肠内能与胆固醇共结晶形成不溶性沉淀，然后沉淀随粪便被排出体外，降低人体对胆固醇的吸收；而且，植物甾醇能调节胆固醇运输相关蛋白及酶的活性达到降胆固醇效果。

有研究发现每天摄入 2g 植物甾醇即可有效降低人体 10%的低密度脂蛋白胆固醇水平（俗称坏胆固醇），从而使冠心病的发病率降低 10%~20%。

特别是对于妊娠期糖尿病，有研究发现植物甾醇在改善妊娠期女性血脂的同时，还能改善其胰岛素抵抗和糖代谢，这也有利于降低新生儿的低出生体重和低血糖发病率。

有流行病学研究发现，膳食中增加植物甾醇的摄入，对乳腺癌、前列腺癌、肺癌、卵巢癌、胃癌、肠癌等癌细胞均具有抑制作用。

植物甾醇结构中有双键及醇羟基，具有一定的抗氧化性，同时也具有抗炎活性，可减轻炎症反应，对结肠、前列腺、肝、骨关节等炎症具有改善作用。

从“植物甾醇”的名字就能知道，这种成分来自于植物性食物。主要是食用植物油、谷物、坚果、蔬菜、水果、豆类及豆制品、块茎类植物，其中以植物油中的植物甾醇含量为最高，是我国居民膳食中植物甾醇摄入的主要来源。

我们吃的主食中，面粉的植物甾醇含量比大米更高一些，并且加工程度越高的大米，其植物甾醇含量越低。

编辑：张天一

资料：科普中国

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