每年因为生吃
虾、鱼、蟹、螺等水产品
导致寄生虫感染的人
不在少数
但很多人都不知道
生吃某些种类的蔬菜
也有可能感染寄生虫
相同的生长环境让寄生虫或虫卵会附着到蔬菜上，而施肥、灌溉、撒农药的过程中，蔬菜也有可能受到寄生虫或虫卵的污染，尤其是使用人畜粪肥灌溉的蔬菜。在储运过程中，因与其他蔬菜碰撞磕绊，蔬菜也有可能沾染上其他蔬菜上的寄生虫，这些都是寄生虫“缠”上蔬菜的原因，一起来看五种容易附着寄生虫或虫卵的蔬菜↓
这 4 种常见蔬菜，容易附着寄生虫
这四种蔬菜的共同特点是，它们都是常见的水生植物，生长在潮湿的地下沼泽或水田当中。
荸荠也叫马蹄，其味道甜多汁，质地清脆可口，果肉洁白，既可以水果生吃，入菜也十分的美味。
菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用,亦可熬粥食，新鲜的菱角清爽可口。
茭白味甘，有清热解毒的功效，且能够除烦渴，含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维以及多种微量元素。
莲藕中的膳食纤维和微量元素含量丰富，有助于刺激胃部分泌胃液，促进肠胃蠕动，加速食物的吸收和分解，改善消化不良的情况。
新鲜的荸荠和菱角保鲜期很短，而且生吃时脆爽、清甜、多汁。但需要注意的是，生食荸荠、菱角、茭白、莲藕都会有感染布氏姜片吸虫的风险。布氏姜片吸虫的最终宿主是猪等哺乳动物，虫卵会通过猪的粪便排出，虫卵如果污染了水源，会在水中发育成毛蚴；毛蚴遇到中间宿主螺类后，在螺体内发育成尾蚴，尾蚴再逸出螺体，附着在荸荠、菱角、茭白、莲藕等水生植物上，在表面形成囊蚴。
布氏姜片虫的囊蚴被误食进入人体后，囊壁被胃液消化，幼虫会寄生在小肠中，1~3 个月后便可发育为成虫，导致姜片虫病；使肠黏膜发生炎症、出血、溃疡或脓肿，导致感染者产生腹痛、腹泻、食欲不振等症状；后期或可出现浮肿、腹水，严重者会营养不良，影响生长发育，甚至死亡。儿童感染后还会影响身体和智力发育。
因此，千万不要生吃荸荠、菱角、茭白、莲藕，也不要用牙去啃皮。最好的杀虫方法是高温。布氏姜片虫囊蚴不耐高温，在沸水中煮 1 分钟就会死。建议吃荸荠之前最好先彻底清洗干净，去皮后，在沸水中煮1分钟以上再吃。菱角也可以在蒸熟或煮熟后剥壳食用，也可熬粥，或者碾碎成泥，做成菱角糕。
水芹菜与肝片形吸虫
吃水芹菜之前，需清洗干净其表面的泥土，而且建议在炒熟后吃。水芹菜主要生长在南方的河沟、水田边或潮湿、松软、肥沃的土壤里。肝片形吸虫是一种与布氏姜片虫同属于片形科的大型吸虫。肝片形吸虫的成虫寄生在牛、羊及其他哺乳动物的胆管内；但中间宿主包括螺类和水生植物，肝片形吸虫囊蚴有可能会附在水芹菜的表面。
肝片形吸虫囊蚴被误食后，会经过小肠，从腹腔侵入肝，转入胆管，也可经肠系膜静脉或淋巴管进入胆管，引起肝片形吸虫病；还会引起肝脏疾病，例如慢性肝硬化、肝纤维化和门静脉高压等。这些疾病可能会导致黄疸、腹胀、腹泻、恶心、呕吐和体重减轻等症状，对孩子的伤害特别大。肝片形吸虫在移行过程中也可停留在各相关器官如肺脑、眼眶、皮下等处异位寄生，造成很大的危害，在人体内寄生最长可达 12~13 年。
如何正确清洗、烹饪蔬菜？
用流动的清水仔细地冲洗几遍，建议反复清洗。夏天快要来了，正是食用荸荠、菱角、茭白、莲藕、水芹菜等水生植物的季节，但我们千万不要生吃，而是在炒熟、煮熟、蒸熟之后再食用。
来源：科普中国
编辑：干钰琼
