苜蓿俗称金花菜，是一种多年生开花植物。春天这个时节，田野里成片都是这个野菜。草头是上海人对金花菜的称呼。在包邮区一带，草头算是春天经典的春菜了。上海人至今仍念念不忘的草头圈子、酒香草头、草头鳜鱼。春天这个时节，酒香草头是上海人的家常菜，草头清香鲜嫩，令人回味无穷，越吃越想吃。
草头的烹饪方法多种多样，但最传统、最受欢迎的莫过于简单的清炒。然而，今天我们要介绍一种稍微复杂一些，却能更好地激发草头风味的烹饪方法——酱汁炒草头。
首先，准备一份特制的酱汁。将适量的白酒、酱油和盐混合在一起，然后加入适量的水，搅拌均匀。这份酱汁的关键在于白酒的选用，它不仅能够提升草头的香气，还能在烹饪过程中增添一丝独特的风味。
接下来，将锅烧热，倒入适量的食用油。
当油温升高，微微冒烟时，倒入我们精心调制的酱汁。随着酱汁与热油的相遇，一股香气瞬间弥漫开来，让人垂涎欲滴。
此时，将事先准备好的草头，沥干水分后，迅速倒入锅中。草头在酱汁的包裹下，颜色变得更加鲜亮，清香更加浓郁。用铲子快速翻炒，让每一片草头都均匀地沾上酱汁，直至草头变得柔软，散发出诱人的光泽。
最后，当草头完全熟透，酱汁被完全吸收时，即可关火，将这份色香味俱佳的酱汁炒草头盛出。简单的装盘，不需要过多的装饰，这份来自春天的礼物，已经足够让人心动。
对于上海人来说，这份酱汁炒草头不仅仅是一道菜，它是春天的味道，是家乡的味道，是对生活的热爱和对未来的憧憬。
记者：徐志豪
摄影：徐志豪
编辑：吕斌
责任编辑：张强（名优）
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