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春吃芽，鲜掉眉！汪曾祺笔下的这道菜，你吃过没？

转自：上海嘉定 2024-04-02 10:59:55

无野菜，不春天。每到三四月份草木发芽，除了“樱杏桃梨次第开”的明媚，大地上还长满了生机勃勃的野菜。有人忙着赏春，自然也有人惦记着“吃春”。这不，“春野三鲜”之一的枸杞头也活跃在嘉定人的餐桌上。今天，小嘉来到了嘉定工业区三里村的田间地头，跟随村民采一把时鲜枸杞头，把“春”带回家。

在三里村村民朱梅华家的菜地里，枸杞冒出新梢，直立的身姿仿佛是积蓄了一整个冬季的力量。“清明节前正是吃枸杞头的最佳时机，这时的枸杞头口感鲜嫩，还能清热降火。”朱梅华说，每年到八九月翻地作畦，挑选适宜的枸杞枝条进行扦插，枸杞藤上就会密密麻麻长出嫩头，到第二年春天就可以开始采摘，一茬接着一茬，直至6月。

“枸杞头也都是凉拌，清香似尤甚于荠菜。”“枸杞头可下油盐炒食；或用开水焯了，切碎，加香油、酱油、醋，凉拌了吃。那滋味，也只能说‘极清香’。”在汪曾祺先生的笔下，枸杞头是“清香”的，食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。

而在朱梅华的记忆中，枸杞头的滋味裹着独有的春日喧闹。“小辰光村里人都会摘野生的枸杞头给家中的小孩吃，说是能明目。”朱梅华回忆说，嗜甜的小孩子不爱吃略带苦味的枸杞头，于是大人端着碗追在小孩的屁股后面，所过之处鸡飞蛋打，看客们一片欢声笑语。

如今，野生的枸杞头已很难寻觅，农村地里大规模种枸杞头的也不多，市民往往从菜场超市购入新鲜的枸杞头一饱口腹之欲，可凉拌、煲汤、做饼，或者嘉定地区更为常见的做法是加入竹笋丝、豆腐干丝热炒。

通讯员：徐怡倩

编辑：唐敏、卢泽斌

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