香椿、青团、甘蔗……当季美食组团来袭！这么吃最健康→

香椿越新鲜，芽叶越嫩，硝酸盐、亚硝酸盐等含量越低。

尽量选择短、粗、紫红色的新鲜香椿嫩芽，贮存过久、变腐烂时，其亚硝酸盐含量增加。而亚硝酸盐在特定的条件下，如酸碱度、细菌等作用下会转变成致癌物亚硝胺。所以香椿购买后尽快食用，以及在购买时可以通过看叶子的梗的紧实度来判断香椿是否新鲜。

热烫是食用香椿最不可少的一步。短时间用热水热烫（15~45秒）能够有效降低香椿中的亚硝酸盐含量（降低一半以上），且对香椿的品质不会造成太大影响。

爆腌的香椿（1~2天）亚硝酸盐含量比较高，虽然很多人家比较喜欢腌制1~2天后就食用，但是这样是不健康的，腌制香椿中的亚硝酸盐含量随着时间的延长，呈现一个先增后减的趋势，而这样一个时间跨度大约是两周。

所以对于喜爱腌制香椿食用的朋友，可以这样做：先焯水-沥干-加维生素C处理-腌制2周-食用（VC浓度：一粒规格0.1gVC片，溶于200ml水中），但腌香椿再美味，毕竟是腌制品，还是要适量少吃为宜，胃口不佳时取少量提提味即可。

糯米粘性较高，胃排空较慢，其所含的支链淀粉多，在胃肠道中难以消化水解。

所以对于老人、小孩等消化功能比较薄弱的人来说，会加重其胃肠道负担，应该谨慎食用。如果近日发生胰腺炎、胃炎等消化系统疾病的应该避免食用青团，这可能会导致病情反复。

青团是一款“升糖指数（GI）”和“血糖负荷（GL）”都比较高的食物，青团的主要原料以糯米为主，相较于其他主食类食物，糯米（GI：87， GL：67.4）对血糖波动的影响较大（如图），是一款不推荐血糖控制不佳的糖友食用的主食品种。

如果青团还搭配了豆沙、黑芝麻等馅料，更是加大了糖友的负担。

对于想要“解解馋”的糖友，掌握一些小技巧，可以适当“尝尝鲜”。

• 优先选择菜馅、肉馅的青团，避免纯“豆沙、黑芝麻”馅的青团。

• 搭配其他食物一同食用，降低食物的总体升糖指数：正餐时食用青团可以先吃蔬菜，再吃荤菜，最后青团。加餐时食用青团，可以适当搭配上小黄瓜或者大番茄一同食用。

• 一个即可，并减少当天的主食量 。一个中等大小的青团（约70克，所含的能量为253千卡，碳水化合物量约49克)所含的能量相当于一大碗米饭（生米75克），每吃一个青团，务必减主食！

质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。

很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实，这是个误区。病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也可能含有毒素。

那甘蔗汁到底还能不能喝？若甘蔗霉变，就有可能产生毒素，因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。当然，若是新鲜没有霉变的甘蔗，现买现榨的甘蔗汁是没问题的。

看外观和中心部分：表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗，比较新鲜。如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗别买。

摸硬度：新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果质地是比较松软的甘蔗那就要注意了。

鉴别有无异味：正常甘蔗榨出来的蔗汁清甜爽口，具有甘蔗特有清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。

给孩子的甘蔗最好已经去皮。孩子吃甘蔗通常都是向外拉、掰、撅等，往往用力过猛，容易使牙床组织受到损害，还会使牙齿向经常用力的方向生长，会变得歪歪扭扭。

甘蔗含糖分很高，吃完要及时漱口。如果晚上睡前吃了甘蔗又不刷牙，糖分经过细菌发酵变成酸类物质，会慢慢酿成龋齿。

甘蔗含糖高，食用不宜过量。吃过量的甘蔗会使体内血糖浓度增高，引发皮肤出现小疖肿等，严重时还可能引起菌血症。