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涮、炖、炒、烤，怎么吃羊肉更有营养？（附冬季羊肉食谱）

转自：今日闵行 2023-11-23 18:13:35

冬季到来

热腾腾的涮羊肉

开始频繁出现在大家的餐桌上

日常生活中

如何辨别真羊肉还是合成肉

一看：真羊肉肥瘦相间，间隔不明显，纹理清晰自然，像大理石花纹；假羊肉肥瘦相间较少，一般是红肉白肉相互分离，无明显纹路。

二摸：解冻后的真羊肉，红白肉相互粘连；假羊肉片用手轻轻一捏红白肉就会分开。

三煮：真羊肉下锅后颜色仍然肉质紧实，假羊肉则会散开。

四价格：太便宜的羊肉容易有假，建议去正规场所购买接近市场价的羊肉制品。

涮、炖、炒、烤

多种羊肉烹饪方法

都有什么特点？

涮

这种方式加热时间短，营养保存得相对最好。

涮羊肉时在锅底中加入葱、姜或红枣；吃的时候可配小料，搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱等。

炖

能保证原汤原汁，但因时间较长，会丢失部分B族维生素。

羊肉加冬瓜或萝卜一起慢炖有助去膻。此外，还可以加红枣或陈皮一起炖。

炒

用旺火急炒，加热时间相对较短，营养损失不会特别多。

爆炒时的最佳搭配是新鲜葱白，炒之前可先用酱油、盐、胡椒和水淀粉等腌制羊肉。

烤

烹饪温度很高，营养损失最严重，并会产生有害物质。

烤可以撒上孜然和辣椒面。如果怕上火，可以搭配西红柿、猕猴桃等果蔬来“灭火”。

小编再为大家介绍几款

适合冬季的羊肉食谱

一起来做做看吧~

山药羊肉粥

羊肉300克、山药300克（鲜品，切片）、粳米200克。将羊肉加水煮至熟烂，再入山药、粳米同煮成粥，调味食用。

此粥健脾补肾、祛寒养胃，适用于身体怕冷、食欲不振、大便溏薄、腰膝酸软等症。

羊肉萝卜汤

羊肉500克（切小块，下同）、萝卜500克（切小块）、草果两个（去皮）、甘草3克、生姜5片，一起放砂锅加水大火煮沸改小火，撇去浮沫再煮至羊肉熟烂，调味随意食用或佐餐。

此汤补中健胃、益肾壮阳，尤宜于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振等症。

冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。在寒风瑟瑟的冬天，羊肉变成了大受欢迎的暖身食物。传统医学视羊肉为温补食品，认为其能强身健体，特别适用于体虚、怕冷、四肢不温、脾胃虚弱等症状。

羊肉含有丰富的蛋白质、微量元素（如钙、铁、锌）和维生素，尤其是维生素B12，有助于预防贫血，增强体力。与此同时，羊肉还能促进血液循环，增强御寒能力，且其脂肪含量低于猪肉和牛肉，有利于消化，能保护胃壁。故民间有“要想长寿，常吃羊肉”的谚语。

需要注意的是，羊肉虽好，但并非多多益善、人人皆宜。羊肉性热，一次不能食之过多，特别是有发热、口苦、咽喉干痛、口舌生疮、牙龈肿痛等上火症状的人则不宜食用。在烹调羊肉时，应少放辛温燥热的调味品，以免吃后易“上火”。

编辑：周琪（实习）

图文：中国中医药报社、生命时报

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