前阵子，我们发了篇关于边角料食品的推文（“便宜大碗”的边角料食品有些比正装食品还贵？| 消保委亲测）。有不少消费者在微信公众号上留言：有些边角料食品价格便宜了，那在品质上是否和正品一致呢？于是，我们今天继续和大家来看看边角料食品和同品牌的商品在营养成分和新鲜度上是否有差异。
我们在对购买的10款边角料食品的配料表进一步比对后发现，有些品牌的边角料食品和正装食品的配料确实有不一样的地方，比如百倍德的培根碎片和同品牌原切培根相比，配料表上多了大豆蛋白和水解胶原蛋白。我们咨询了下专家，这两种成分应该是为了增加蛋白质含量添加进去的。
培根（碎片）边角料配料表↑↑↑
原切培根配料表↑↑↑
而雨润的一款火腿碎头配料表前三位是鸡肉、水和猪肉，我们比对了下同品牌卖得比较好的一款鲜嫩火腿片，它的配料表前三位是猪肉、鸡肉和水。一般而言，配料表越靠前的成分占比越大，火腿碎头中的鸡肉成分更多，猪肉成分更少一点。
从营养成分表上来看，雨润火腿碎头和同品牌鲜嫩火腿片相比，每100g能量更高，脂肪含量更高，但蛋白质含量更低。
另外，在我们上一篇微信发出后，有不少消费者关心边角料食品是否新鲜这一问题。
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，是食品酸败的指标。过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，衡量食品是否因已被氧化而变质。酸价和过氧化值越小，说明食品越新鲜。我们对这次购买的饼干、蛋糕、面包、坚果类边角料零食的酸价和过氧化值数据都进行了检测，并与正品的相关数据进行了对比。边角料的酸价普遍比正装商品的酸价要高一些，但还是在标准限量范围之内。检测机构的专家认为，这可能是边角料和空气的接触面比较大造成的。
我们觉得，“边角料食品”价格可以打折，但是质量绝对不能含糊，尤其是品牌生产的产品，就应该按照正规产品的标准来要求，做到一样的配方、一样的品质。
大家对此有何看法？
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