文化广角镜｜常惦记，九曲桥畔的那一笼鲜香

作为一名上海土著，谁会专程跑到万头攒动的城隍庙，尝一口小笼包？大到米其林餐厅，小到路边摊，小笼包在江浙一带俯拾即是。

小笼包原本叫“小笼馒头”，但要论起九曲桥畔南翔馒头店里的那一笼，称“馒头”着实委屈。因为，它皮薄卤足、馅大汁多、至于猪肉嘛，又岂是“鲜香四溢”足以形容？它“包”的是万里挑一的美味，是百年承继的艺术，是博大精深的中国文化。

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所以今天，我又到南翔馒头店里来吃小笼了。传统的鲜肉小笼，40元一笼六只，属于馒头界里的“爱马仕”。据说清光绪二十六年，嘉定县南翔镇有个叫吴翔升的人，在这里开设了一个点心店，起初店名叫“长兴楼”，后来改名叫“南翔馒头店”。坊间传言说，没吃过城隍庙的南翔小笼，就等于没到过上海。每天，等候小笼出笼的长队就像是城隍庙一道独特的风景线。

瞧那一笼上桌，热腾腾的雾气直往上冒，笼内是一个个雪白、晶莹如玉兔般惹人喜爱的小包子，又似玲珑宝塔，彰显指尖的精巧。吃法亦是有讲究的，若学猪八戒吃人参果，狼吞虎咽，则“全不知滋味”。地道的吃法是戳破面皮，深深吮吸，任滑溜溜的汤汁喷流而出，瞬间满口留香；肉馅异常丰满鲜嫩，肥而不腻，在香醋碟子里浸一下，让醋灌到包子里，再整个放入口中，才算尝到了这种小吃的极致。

上海的南翔小笼馒头之所以会名扬四海，或许还得益于它的地理位置。相邻接的“九曲十八弯”的九曲桥，自古以来是吉祥、尊贵的象征。逢年过节，游客大多是冲着九曲桥上走一走，而来到城隍庙的。踩在雕刻着荷花、彩云的花岗石板桥面上，望一望池中亭亭玉立、汉白玉制成的荷花仙女雕塑，到古老的湖心亭茶楼品一盏香茗，再到南翔馒头店尝一客灌汤小笼，心满意足之余，也图个“九曲过，万事顺”的好寓意。

据说半个多世纪以前，有中国移民在西班牙开设中国餐馆，把小笼包带向了世界餐桌。在西班牙语的菜单上，它被注解为“中心加肉的中国面包”。后来，不知是谁错把“小笼”写成了“小龙”，西班牙语又把它译成“加中国龙肉的小面包”，反正“龙”是中华民族的象征，炎黄子孙都是龙的传人，这样翻译于情于理都讲得通。再后来，随着武术宗师、功夫影星李小龙享誉海内外，一些西班牙饭店又把“小龙包”解释成了“武打巨星李小龙最喜欢吃的中国肉面包”……由此可见，在国际舞台上，中式小笼包也是一道有着显赫背景的美食。

当然，驰名中外的中华美食又何止南翔小笼这一道？光老字号聚集的城隍庙里，就不胜枚举：沈大成的糕点、松鹤楼的汤面、大壶春的生煎……它们如同九曲桥畔的那一笼鲜香，都如此让人念念不忘！