民间谚语有云：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”在清朝咸丰年间，莲藕甚至被钦定为御膳贡品。为什么「秋补」蔬菜首推莲藕？
受访专家
藕，秋季必吃的“第一菜”
怎么吃透藕的营养？
日常生活中，不同烹饪方式各有最佳处理法：
烹饪莲藕时最好使用砂锅、不锈钢锅，避免使用铁锅。
因为莲藕中所含的多酚类物质，能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物，使莲藕变黑。
3个维度挑到高品质藕
产地
湖北、湖南、四川、广东等南方地区的莲藕一般水分较大，口感偏脆；
河北、山东等北方地区的莲藕淀粉含量更高，口感偏糯。
采挖时间
寒露节气（秋季第五个节气）前的莲藕通常偏脆，寒露节气以后的莲藕偏糯。
孔数
七孔藕：形状较粗短，外皮为褐黄色，稍显粗糙。切开后拉丝明显，淀粉含量多，炖熟后口感粉糯，适合煲汤、炖煮等长时间烹调，如莲藕排骨汤等。
九孔藕：形状较细长，外皮洁白光滑，水分足，分量重，淀粉含量较少，口感清脆，适合素炒或凉拌等短时间烹调的方式，如素炒藕片、炝拌藕丁、干锅藕片等。
挑选莲藕时，很多人喜欢选又白又嫩的，但这样的可能被亚硫酸溶液泡过。因此，注意以下几点分辨：
闻气味
好的藕带有泥沙，胖胖大大，外皮粗糙，凑近了闻一闻，能闻到泥土的腥气；被亚硫酸溶液泡过的藕外表白净，摸起来滑滑的，却散发着淡淡酸味。
看颜色
藕放的时间一长就会变色，但被亚硫酸泡过的藕就算放上很多天也依然白净如新。但是，只要一过水，被泡过的藕就会迅速变质，一开始是发黄，随后变黑。
尝味道
由于种类不同，有的藕生吃是苦的，有的藕生吃是甜的。如果生吃是酸的，说明藕可能被亚硫酸或其他酸性溶液泡过。
来源：生命时报
编辑：翁羽
