炎热的夏季，凉拌菜成为餐桌上的常客，爽口拍黄瓜、酸辣海带丝、醇香芝麻菠菜、劲道东北大拉皮……一口凉爽，是不是迅速驱散了夏日的炎热！
想提醒大家，可千万不能忽视凉拌菜中的食品安全风险哦！
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1.选用新鲜的凉拌菜食材，通过正规渠道购买。
2.制作过程中彻底加热，不能加热的需彻底洗净。
3.保证双手清洁，手上有伤口时不宜继续做菜。
4.保持厨具洁净，做到生熟分开。
5.现做现吃，凉拌菜放置时间不宜超过2小时。
6.胃肠道较弱或免疫力低下的人群尽量少吃凉拌菜。
凉拌菜通常使用可生食的原料，或已晾凉的熟食，辅以调料，搅拌而成。在制作过程中，环境、厨具和手上的细菌有可能污染到食物，备好的食材在夏季的高温下也更容易繁殖细菌，而凉拌菜在食用前不会再次加热，食物中的细菌进入人体，就有可能引起食源性疾病，导致腹泻、呕吐等症状。
国家卫生健康委、国家市场监管总局发布的《GB 31607-2021食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》于2022年3月开始实施，规定零售（不适用于餐饮服务）的凉拌菜（部分或未经热处理的散装即食食品）中不得检出沙门氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌，金黄色葡萄球菌限量值为≤1000CFU/g（mL），如果原料中含动物性水产品，则进一步规定其副溶血性弧菌限量值≤1000MPN/g（mL），以米为主要原料制作的凉拌菜还需符合蜡样芽胞杆菌限量值≤10000CFU/g（mL）的要求，该标准的实施规范了零售散装凉拌菜的食品安全标准，为凉拌菜的安全管控提供了有力的依据。
资料：上海疾控
编辑：毕扬静
责编：颜文彬
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