经典本帮菜来啦！让我们跟着徐汇区龙华街道龙三四居民区的“大厨”杨林，一起来烹饪色香味俱全的葱烤大排。
葱烤大排
创意大厨：龙三四居民区 杨林
秘
制
菜
谱
所需原料
食材：大排4块、香葱半斤
调味料：料酒、鲜酱油、老抽、黄酒、冰糖
制作步骤
01
处理大排：
将大排用刀背敲一遍，换个方向再敲一遍。敲打完毕后，将油边切开（不切断）。
02
腌制大排：
加一小勺盐，倒一勺黄酒，抓捏大排，让肉质完全吸收黄酒。
打一个鸡蛋抓匀，加三勺水、四勺淀粉、一勺生抽，抓匀，让大排裹上面浆后，腌制10分钟。
03
等待期间，将葱白切段，与葱叶分开。
04
炸大排：
起锅烧油，热锅冷油下大排，炸至两面金黄定形后盛出备用。将炸大排的油留一部分作为底油用来炸葱白和葱叶，等葱的香味出来，将大排放回锅中，加入调味料。
05
沿着锅边淋一圈料酒、一圈鲜酱油、一勺红烧酱油、两勺生抽，随后加入烧开的热水没过大排即可，最后加入适量冰糖（根据自己口味）。
05
大火加盖炖煮15分钟左右（过5分钟左右开盖翻面），等差不多收好汁了，就可盛出装盘。
注意：在翻面过程中若发现水量不足，可适当加一些水，以防糊锅。
香酥软烂的葱烤大排
赶紧来试试吧
编辑：陈思宜
校对：陈海笑
审校：韦丽
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