“你是来吃麻辣烫的吗？”这段时间以来，天水人已经习惯了在不同场合向外地游客提问这个问题。位于天水市中心的大众中路四合院人满为患，本地人也搞不懂为什么。家住四合院附近的张先生表示，自己从小在这片长大，从来没吃过现在火爆全网的“海英麻辣烫”。

麻辣烫怎么就火了？“泼天的富贵”转轮了好几轮，终于轮到天水了？这个问题或许无解。但在火爆之后，淄博和哈尔滨的“作业”，天水能抄好吗？流量漩涡的中心，天水如何自处？成为“网红”后，这座西部小城又能否长红下去？

镜头包围下的“海英麻辣烫”

3月24日，一场突如其来的春雨让麻辣烫的火热稍许降温。即便天公不作美，“特种兵”游客们却热情依旧。早晨8点，周围的商铺还没有开门，海英麻辣烫店门口已经围满了排队的人和前来直播的自媒体。穿红马甲的志愿者在门口维持秩序、协助排号。

3月24日早上，顾客在海英麻辣烫店门口取号

“今天还算人少的”，排在店铺门口第一位的男士告诉记者，他凌晨4点半赶到位于大众中路的这家四合院，拿到了第66号，前面还有很多号早已被更早来排队的人取走。天气好的时候，更有游客凌晨两点多钟前来排队。

对于这样夸张的排队阵势，“海英麻辣烫”老板娘哈海英心态很矛盾；“每天都有这么多游客大老远来排队，高兴肯定是高兴，但有时候也感觉很不落忍，没法让大家都吃到。”由于人手的限制，海英麻辣烫一天只放150到160个号，双休日期间，一些外地游客甚至要排上十多个小时才能吃上。

“不是不想多加”，哈海英蹙着眉毛一脸为难，“有时候能多加一碗就多加一碗了，但人的精力有限。”狭小的店铺里只能容纳六七张长桌，麻辣烫的烫煮、拌料都在店门口的一口小灶台上完成，店里只有四五个帮厨的阿姨，大部分工作由哈海英与丈夫、表弟从早忙到晚。

麻辣烫的火爆并非偶然，据哈海英回忆，从去年五一假期开始，店里的生意就一直很火热。今年2月，天水女孩“一杯梁白开”发布了一条7秒短视频“建议全国普及甘肃麻辣烫”，截至目前已经收获了超过140万的点赞。

短视频彻底点燃了这波热潮。随之而来的，是来自全网的注视。

对于流量带来的压力，哈海英似乎不愿多说。表弟和丈夫的“表情管理问题”成为全网热点之后，慕名而来的打卡网友将店铺围了个水泄不通。走红之后，海英的表弟在不停烫串的间隙与游客合影、互动；因为号码公开在外卖平台，海英丈夫的微信已经被新增联系人霸屏；一些自媒体将直播机器架在店门口，一播就是一天。

海英麻辣烫店门口的直播机器

“外面每天百十台手机每天对着我们”，这是哈海英从未有过的体验。尽管如此，海英和家人依然尽自己最大的热情回应游客和网友。偶尔有三两游客从人群挤进店铺找老板加好友、聊天，或是拍短视频，哈海英都是笑着回应。她说，现在最大的心愿是平稳地渡过这波流量的高峰期，“就想把我的店守好，一直做下去。”

“麻辣烫一条街”，成为文化舞台

据甘肃省文化和旅游厅数据，3月1日至26日，天水市累计接待游客353.6万人次，实现旅游综合收入20.5亿元。截至3月26日17时，全网涉及“甘肃天水麻辣烫”的相关短视频和信息总点击播放量达161.4亿次，点赞量11.7亿次，互动评论量7.6亿次。

面对持续涌入的客流，有了淄博和哈尔滨的案例在前，天水马不停蹄地“抄起了作业”：开辟麻辣烫专线公交、各大景点接驳车，开放政府机构大门给外地游客停车，在人流密集的麻辣烫四合院，民警、蓝天救援队、学生志愿者等力量从早到晚都在进行秩序维持的工作。

除了服务与保障，作为坐拥8000年文明史、3000多年文字记载史的历史文化名城，天水自然不愿放过这个展示自己的机会。3月17日，由天水市文旅局、商务局、市场监管局和秦州区人民政府主办的天水麻辣烫吃货节启动，社火表演、文旅推介、特产美食等在天水古城的风云广场如火如荼地展开。

紧接着，3月18日，在秦州区东煜广场，集纳了39家口碑麻辣烫商家的“麻辣烫一条街”崭新开业。但这条街的客流却远没有大众路的四合院红火。3月23日是周六，将近午饭时刻，才有一些游客陆续打车来到东煜广场。

“这边场地是东煜广场提供的，桌椅板凳和器材都是已经准备好的，我们就带点食材过来。”街口一家麻辣烫摊位的店主告诉记者，为积极响应政府部门的号召，他们选择入驻了“麻辣烫一条街”。目前自家原本的店铺也还开着，同时兼顾东煜广场的摊位，但“还是自家店里客流更多一些。”

麻辣烫一条街，夹板舞表演队正在做准备

虽然客流不算爆满，但东煜广场却以另一种形式热闹起来——在富有节奏感的音响声中，扇子舞、秦州夹板、秦腔等当地特色的文化在这不长的“一条街”上轮番上演。据秦州区玉泉镇文化站的县女士介绍，最近一段时间，每天上午和下午的两个时段，秦州区下辖的16个乡镇轮流在此组织民俗文化表演。

相比麻辣烫“野生网红”四合院，吃货节、一条街这些由官方牵头新建的麻辣烫街区更多承担的是城市文化的宣传和推广功能。在这里，麻辣烫退居二线。以“助力天水麻辣”为契机，实则是让麻辣烫助力天水文化。

“对麻辣烫火了有什么感想？”来自东方红村的夹板舞表演者老韩有些说不上来，对他们来说，麻辣烫不过是众多用餐选择中的一项，在爆火之前，村里一共也就一两家麻辣烫店。但他和同村的好友们依然乐于在麻辣烫摊位边舞动手里的夹板，神情专注而投入。

网红之外，天水是座怎样的城市？

3月原本是天水的旅游淡季，但天水的出租车师傅们都明显感觉到最近客流量增多了。“往年这个时候，300块都跑不上”，高女士说，天水的出租车已经很多年没有涨价了，目前起步价仍是5块，“今年年初报废了一些车，再加上天水麻辣烫火了，现在一天能跑个400多块。”

天水的火热，不仅是本地人的感受。来自湖北的美食博主汪小山说，来天水的这3天，是他三十几年人生中“最热闹的一次”。他在秦州区待了3天，吃麻辣烫、逛古城、看社火表演，“每天在外面转到九、十点钟，看大街上舞狮表演、敲锣打鼓。”周末正值客流高峰时期，夜晚的天水依然人声鼎沸。

麻辣烫的火热带动了天水的旅游业，也让这座小城身后的历史底蕴得以被更多人知晓。麦积山石窟在中国四大石窟中也属相对低调的存在；城北的玉泉观中，元明时期的建筑还留有一定痕迹；南郭寺、伏羲庙、本地人常说的南北宅子……带着水泥灰调的城市外表下，古朴而厚重的历史感源源不断地滋养着这座城市。

雨天的麦积山石窟依旧游人众多

这种历史感已经从城市建筑融入了每个当地人的日常生活。早上9点刚过，古城的大小院落尚未忙碌开，天水牡丹书画院已经在一旁支起了摊子。书画爱好者朱世杰最近在古城遇到不少外地游客，也向游客赠送过自己的字画，“天水文化氛围很浓，书画院也不少，不过以前大家都不知道。”

距天水不远的定西市通渭县，被誉为“中国书画艺术之乡”，1955年以前，通渭亦属天水管辖。或许是由于这样的历史渊源，天水民间的书画氛围也很浓郁。“我们这家家户户都得挂点字画在家里。”当地居民史云表示，这种传统在天水比较普遍，也流传已久。

通渭县书法家协会主席刘宏业在天水古城做推广（右一）

天水最火的四合院里，海英麻辣烫店的门口也挂着一幅巨大的字，写着“海英麻辣烫”五个大字。哈海英说，这是朋友送的。她喜欢把每一个来到店里的人称之为朋友，即便在忙得连轴转的时刻，也没有展现出不耐烦的神色。

在史云看来，天水目前游人如织的景点多少显得有些日常：伏羲庙是闲暇时的散步选择，玉泉观则是每月初一、十五天水人常去的地方。“南郭寺那片山特别凉快，夏天我们都爱去那里乘凉”，在史云的描述里，这些具有“千年”厚重感的地标，似乎都消解在了闲适的生活中。

借着麻辣烫的热度出圈后，天水能否把“网红”变“长红”？这个曾拷问过淄博、哈尔滨和其他网红城市的问题似乎已经无甚新意，该如何回答，也因城市而异。相比延续火热的不确定性，不如问一问，在蜂拥而来的热闹之外，我们还能从网红城市里看到什么？

在天水，我们能看到不算光鲜的城市风貌，也能看到低调而古朴的历史氛围，更能看到天水人润进每一个细节的，对生活的热爱。