法式蜗牛是大名鼎鼎的西式大餐。不仅法国人吃，中国人也爱吃。

其实中国人吃蜗牛的时间，也不短，食用蜗牛历史从明朝开始。更让人想不到的是，今天全国70%的食用蜗牛产量都来自浙江嘉兴。

在嘉兴市南湖区大桥镇，农田用窗网纱围着，里面种着空心菜、苦麦菜，扒开菜叶，一只只蜗牛躲在叶子下，“这是中华白玉蜗牛，长得白净，个头比法国蜗牛大。”嘉兴市潜福食品有限公司董事长、当地的“蜗牛大王”沈福良介绍道。

养殖蜗牛想致富，关键还得懂市场。多年来，食用蜗牛一直在国外较为流行。如今，沈福良认为，蜗牛价格的市场波动比较平稳，风险没有那么大，产品定位在高端，市场前景很乐观。

截至目前，全国有500多名农户跟着潜福食品养殖蜗牛，共有4000亩的蜗牛养殖面积，拉动养殖户户均增收10万至30万元。“有安徽的、江西的，今年还有海南的人来学习。”沈福良说，“只要养好了，我们都会以保护价回收，给农户的利润达到一倍。”

为了打开国内市场，他开发了适合中国人口味的蜗牛产品，如香辣蜗牛、蜗牛炒饭、蜗牛料包、蜗牛罐头等，让小蜗牛爬上了全国3000多家餐厅的餐桌。

据了解，今年潜福食品营收有望突破7000万元，比上年增长10%到15%，成为了全国最大、也是唯一一家从事蜗牛收购、养殖、深加工、销售、技术培训、观光为一体的全产业链农业龙头企业。

未来，潜福投资近亿元的蜗牛全产业链一二三产联动项目，将继续大步发展，深化分工、提升效率、扩大市场，更好地连接市场和资源，让嘉兴的小蜗牛爬得更远。

（综合自嘉兴三农公众号、钱江晚报）

（实习生侯润蕾对本文亦有贡献）