电视剧《繁花》中的红鹭酒家有无原型？上海鹭鹭酒家董事长陆鹭“不响”。

但餐饮界熟悉“老底子”事体的人，坚持对号入座，并列出数条理由——其一，红鹭、鹭鹭，店名仅一字之差。其二，两家店logo（标志）相似，皆为鹭鸟造型。第三条也是最实锤一条，鹭鹭酒家董事长姓“陆”，同上海话“绿”。中国股市中，绿跌红涨，编剧或为讨个好口彩，又煞费苦心想关联原型，特将“绿”鹭改成“红”鹭。

鹭鹭（左）和《繁花》中的红鹭logo.

记者找到鹭鹭董事长陆鹭本人。已步入耳顺之年的老板娘，保养得当，每周固定辰光跳拉丁，全身充溢着“正宗上海女人味道”。

上海鹭鹭酒家董事长陆鹭。

她说，1985年，成都北路9号，鹭鹭酒家从自家老宅一间仅9张桌子的夜宵店起步，至全盛时期，在上海、北京、香港开出11家分店。无数来沪港台等明星，将鹭鹭视作吃不厌的食堂，甚至在松江拍戏时亦念念不忘，在那个尚无美团、饿了么的年代，由陆鹭的大哥开着摩托车，“人肉”把糟鸭舌、大闸蟹等送去。上世纪90年代上海，出租车里有一种小夏利。那位香港知名大块头演员最能自嘲，一番饕餮后自鹭鹭酒家走出，总不忘对服务员说：“别给我叫夏利哦，我这身材坐不进，就算坐进去，夏利的头怕要翘起来……”

1985年，成都北路9号，鹭鹭酒家从自家老宅一间仅9张桌子的夜宵店起步。

另外，正如《繁花》里至真园见证了三羊牌与沪联商厦的合作签约，鹭鹭亦定格了某些特殊时刻。如1999年，马云在杭州创办阿里巴巴的同期，在上海的沈南鹏、梁建章、季琦和范敏四人齐聚鹭鹭，决定建立一家主打网上机票和酒店服务的电子商务公司。是年6月，携程诞生。这些细节，后在互联网大佬圈及商界传记中被不时提及。

往事如繁花串串，惹人留恋。陆鹭说：“那可能是我们都回不去的年代。”

无数来沪港台等明星，将鹭鹭视作吃不厌的食堂。

陆鹭是小妹，上头还有四个哥哥。1985年，家族萌生了发挥烹饪专长、利用自家门面开饭店的念头。但四个阿哥，都有国营单位的铁饭碗，那个年代，哪有那么大胆子拗断。于是一致推选精致乖巧的小妹作门面担当。陆鹭随即从街道企业辞职，接过家族重任，靠着老上海熏鱼、毛蟹年糕、清炒虾仁等地道上海菜，吸引客流不断。1988年，陆鹭新婚，跟着先生赴日闯荡，暂将店面交给大哥打理。1990年，好比《繁花》中的玲子，陆鹭也习得日本餐厅先进经营管理理念及敬业精神，回国继续接手鹭鹭。1993年，听说家门口或将造延安路高架，陆鹭寻到附近石门一路上一间门面，又开出一家鹭鹭，装修借鉴了日本饭店灯火通明敞亮之风格，生意愈发兴隆。威海路上做汽配的、柳林路上卖羊毛衫的，还有做钢材、塑料生意的“宝总”们，都成为鹭鹭常客。到新千年初，陆鹭去香港转了一圈，发现当地多为别致小饭店。于是2005年，陆鹭将延安中路901号鹭鹭酒家改为“小鹭鹭”，生意仍好到爆，上街沿停满车，夜宵档直开到东方既白。

延安中路901号小鹭鹭。

此后，鹭鹭开进陆家嘴招商局大厦成为上海首个在写字楼里开饭店的私营餐饮品牌，又走入上海最高档的商场恒隆广场5楼，无一不在上海餐饮界形成现象级话题。

关键在于，鹭鹭是繁花，但非昙花。创办迄今近40年光景，前辈、同辈乃至晚辈多已大浪淘沙，鹭鹭却愈久弥醇。其中，有不得不说的道道。

菜好自是首要。鹭鹭卖疯了的招牌咸鸡，缘自陆鹭怀孕时宁波婆婆做的咸鸡。犹记当年，旁人见陆鹭吃到停不下来，不由好奇。陆鹭便分享给大家，结果一片叫好。随即便有推而广之的念头。做法自是秘方，陆鹭只透露，鸡煮熟后，要用特殊手法在外层抹盐，辅以特别配方，保鲜膜包好，放入桶中确保咸鲜入味。鸡的采购亦讲究，寻到安徽大别山，挑的鸡是能飞到树上去的那种。当年，日本来的商务客，都要预订几只鹭鹭的家乡咸鸡带回去。彼时鹭鹭招商局大厦店，30间包房外加大堂20桌，每天咸鸡消费30只打底。鹭鹭其他得意之作还包括鲍鱼毛蟹年糕，绝对是浓油赤酱的代表作。清炒河虾仁则是厨师功底的试金石，河虾仁须尺寸均一，出锅后粒粒饱满，口感弹牙爽滑，火候刚刚好，少一分嫌嫩，多一分会老。

鹭鹭的毛蟹年糕。

用先进管理留住队伍，乃是门道之二。本世纪初，鹭鹭的分店开到了北京及上海恒隆广场5楼，其中恒隆店人均消费在250元以上。但对比东京、香港饭店的环境和服务后，陆鹭觉得，上海、北京的分店派头有了，管理缺口气。因此，她专门去香港，觅来香港老法师做大堂经理，每月工资开到了3万元。这在当时上海绝对破天荒。另外，鹭鹭几乎是沪上餐饮业“黄埔军校”，培养输出大量人才及服务标准。鹭鹭员工清一色着黑色制服，配以圆圈之内一白鹭、鹭嘴伸向圆圈外的酒家标志，看起来神清气爽。鹭鹭酒家内，迎来送往皆有范式，细节多被妥帖留意，客人一个眼神一个动作，店员都能读懂需求。“接翎子”“眼里有活”是鹭鹭员工的标签。当年客人也阔气，流行给小费。在工资已比别家高出10%-15%的基础上，又因服务好，鹭鹭员工每月小费可观，常能拿到工资的数倍甚至十余倍。此后多年，有老员工跟陆鹭讲：“阿姐侬晓得伐，我现在住的房子，就是当年靠攒小费买的。”陆鹭也的确管理有方，至1996年，“初代”员工多已到嫁娶年龄，她索性在闵行罗阳新村购入十余套房，当时每平方米约2600元，房型为两房无厅或一房一厅，分给前厅经理、厨师长、财务经理等核心骨干。鹭鹭的企业文化就是对员工将心比心，员工才能忠心耿耿，从一而终在鹭鹭干到退休的不在少数。

八面玲珑，“识人头”“懂山水”，或是鹭鹭等老板娘的共同气质，也是“宝总”们一再“回头”的最主要原因。别人眼中，陆鹭是如假包换的“阿庆嫂”，多年滋养，早已练就一番直觉，来客仅观其打扮气质举止，便能把会进哪间包房猜得八九不离十。有客人明明中午已来过一场，晚上又来，身边朋友却换了一拨。陆鹭早识出其中玄机，未待客人使眼色，先来一句“长远没见”。点菜时的察言观色更多。那些想“掼派头”的，可多点龙虾、鲍鱼等“大菜”；那些既想控制预算又要“扎台型”的，老板娘要“拎得清”，客人问象拔蚌有伐，即便有都说没有；有些客人，人情难却但又有难言之隐，甚至会提前来电与陆鹭商量好口径，老板娘务必全力友情出演替对方“刹车”的戏码……

“把顾客的心理揣摩到毫厘不差，他们才会打心眼里记牢侬、感激侬。”陆鹭说。

《繁花》中，李李、玲子、汪小姐与宝总的感情剪不断理还乱，陆鹭不同，一路与先生同甘共苦、夫唱妇随、感情甚笃。见儿子儿媳秀恩爱，她大大方方跟儿子讲：“你这套讨女生欢喜的方法，你爸在我身上全用过。”夫妻同心、其利断金，这可能也是鹭鹭能走到今天的又一重要因素吧。

不久前，陆鹭跟着静安区侨商会出访东南亚，引发当地一波“回忆杀”，不少早期投资上海的商人对陆鹭说：“鹭鹭可是我来上海吃的第一家上海餐厅！”

这两年，鹭鹭将主要精力用于开拓婚庆市场。同时，考虑到二代接班，各分店盘点整合，现有鹭鹭还剩万航渡路和延安中路两家。《繁花》热播，陆鹭心潮澎湃。她感慨：39年鹭鹭，高低起伏，但“好吃”“捂心”是永恒道理。

延安中路901号鹭鹭，加了个“since1985”。