秋风起，蟹脚痒，大闸蟹日渐肥美。对老餮们来说，今年可有口福了：据苏州市阳澄湖大闸蟹产区数据，今年阳澄湖大闸蟹产量提升17%，可达1.1万吨，近3年来产量最大；蟹的品质也优于去年，最大的雄蟹可达5两以上、最大的雌蟹在4两半左右。大闸蟹的价格则降了，以主要线上平台直营店铺为例，同等规格的阳澄湖大闸蟹价格比去年降低10%左右。

不过，随着大闸蟹规模上市，与大闸蟹相关的谣言和误传卷土重来。

这是阳澄湖大闸蟹围网养殖区域。

“撑脚蟹”价廉物美？

很多人都知道，死掉的大闸蟹不能吃。这是因为螃蟹死后，体内细菌迅速繁殖、扩散，并分解蟹肉中的氨基酸，形成组胺、类组胺物质。不论是细菌还是组胺、类组胺物质都有害健康，轻者引发过敏性食物中毒，出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，重者可能威胁生命。

但在市场上，有时会出现一种“撑脚蟹”。“撑脚蟹”是指那些濒死的螃蟹，蟹脚已然无力，但螃蟹将死未死。这种蟹的价格特别低，一只才几元，甚至有摊主表示不要钱。有些节俭的消费者会买这种螃蟹回家吃，觉得高温蒸煮或翻炒后，“撑脚蟹”没问题。

殊不知，这样的节俭不可取，“撑脚蟹”也吃不得。

当螃蟹垂死时，蟹体内已经会产生组胺或类组胺物质，并且随着螃蟹死亡，这类物质越来越多，毒性越来越大。烹饪时的高温虽然可以杀死部分细菌，却不能去除组胺等物质，所以食用“撑脚蟹”也有很高的食品安全风险。

也有消费者问，死掉的大闸蟹不能吃，为什么死掉的梭子蟹等海蟹就能吃？其实，这与海蟹捕捞后的保存方式有关。

对很多海蟹、尤其是远洋捕捞的海蟹而言，有相当一部分在离开海水后会迅速死亡。所以，除了部分空运的鲜活海蟹外，大部分海蟹在捕捞后会被速冻保鲜，还有些则使用熟冻保鲜——将活海蟹煮熟后立刻急冻。这些方式能有效降低海蟹死亡后细菌孳生的速度，避免海蟹内产生有毒物质。

事实上，海蟹也是新鲜的更好吃。如果是冷冻的海蟹，解冻后同样得尽快食用，不然也有腐败变质的风险。

发货地就是螃蟹产地？

虽然今年大闸蟹量大价跌，但市场竞争激烈。在线上平台，“价格战”并不鲜见，而且不少标称“苏州发货”“阳澄湖”发货。这些螃蟹都是正宗的阳澄湖大闸蟹吗？

答案是否定的。

多年来，阳澄湖大闸蟹作为中国国家地理标志产品，都配有亮明正身的“蟹扣”，并可溯源。但有部分商家表示，用阳澄湖水系饲养的都可以算作“阳澄湖大闸蟹”，如果不佩戴“蟹扣”，价格更优惠。至于是不是阳澄湖水系饲养的，看发货地就知道。

事实并非如此。有经销商坦言，其供应的大闸蟹虽然都是中华绒螯蟹（即阳澄湖大闸蟹品种），但来自不同产区，只是从各产区运来苏州后，再发货，“因为不同产区的螃蟹成熟期和规格不一样。比如新疆雪蟹也是中华绒螯蟹，成熟期比阳澄湖大闸蟹早，但规格要小一些。如果客户需要小规格的蟹，新疆雪蟹就很合适。”他说，虽然自己不会把新疆雪蟹说成是“阳澄湖大闸蟹”，但也不会在产品介绍中明说相关螃蟹“来自新疆”，“只说‘苏州发货’，也不算虚假宣传吧？”

那么，怎么避免“发货地不等于产地”？京东超市生鲜业务部总经理金吉寿介绍，阳澄湖大闸蟹的正规供货商应当具备“双证”等资质，包括农产品地理标志证书、地理标志使用协议书等，有的商家还会派出驻场管理人员，对供应商现场验货，“消费者要注意那些拿不出‘双证’、‘双证’与品牌不对应或宣传模糊的商家。不是说其他产地的大闸蟹品质不好，但要避免商家利用产地溢价。”

还要注意“短斤缺两”等问题。捆蟹的草绳、棉绳及螃蟹捕捞后脱水，都会使螃蟹的实际重量低于标称重量，统称“脱水率”。金吉寿介绍，目前行业常见的脱水率在7%至12%左右，严格一些的平台会设置在6%以内，消费者在选购时不妨问清脱水率，避免商家用捆扎的绳子或“脱水率”做文章，欺骗消费者。

“九雌十雄”这样分

“雌蟹好吃还是雄蟹好吃”也是很多消费者关心的话题。老话说“九雌十雄”，那么如今是10月，是不是应该吃雄蟹呢？

“这是不对的。”上海非物质文化遗产项目“王宝和蟹宴”传人王浩解释，老话里的“九雌十雄”是指农历9月和农历10月，对应的差不多是公历的10月和11月。所以，眼下雌蟹更饱满些。不过，“十雄”不是说10月的雌蟹就不好吃了，而是说雄蟹到了农历10月更加肥壮，且在农历10月，雌蟹仍是最佳品尝期。通常，江南地区的大闸蟹可以供应至当年11月底12月初。

不过，要当心部分商家利用信息不对称，混淆雌蟹与雄蟹。有些商家打出了“全部母蟹”的旗号，但有消费者评价反馈，收到的螃蟹似乎不是雌蟹，而是雄蟹。在社交平台，也有消费者询问，如何区分雌蟹与雄蟹，解答五花八门。其实，区分大闸蟹雄雌最简单的方式是看肚脐——肚脐带有尖角且能翻开的是雄蟹，而平整无尖角的是雌蟹。

雄蟹

雌蟹

对于吃螃蟹的各种“忌口”，也是真假参半。

首先说真的：蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮不能吃。这4个部位或是寒性大，或是含有杂质、细菌，不利于身体健康。通常，商家会用图文介绍这4个部分在螃蟹身上的位置，消费者可以根据图示剔除。

其次说假的：“孕妇和哺乳期妇女不能吃螃蟹”“螃蟹和柿子同吃会中毒”等说法不可信。

螃蟹性寒，所以建议脾胃虚弱者适量食用，对孕妇和哺乳期妇女来说，若非体质特殊，也可适当食用。

螃蟹蛋白质较高，而柿子、石榴、山楂等水果富含鞣酸，鞣酸与蛋白质结合，会影响肠道吸收，造成消化不良，引发肠胃不适，但这不是中毒。