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老字号,年味足
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来源:上观新闻 作者:吴卫群 2017-01-26 22:19
摘要:汤圆,也是上海人过年必不可少的舌尖“爱物”,而上海人钟爱,也是市场上最主流的是个头不大不小,馅料却丰富多彩样的宁式汤圆,除了最传统的黑洋酥馅、豆沙馅,如今还有蟹粉、鲜肉、芥菜鲜肉等各种馅料。

随着市民生活水平的提高,年夜饭到“外面”吃近年来越发成为新的“年俗”,记者排摸沪上一些知名老字号餐饮企业时发现,同往年一样,这些饭店的年夜饭早已订满,而且在供不应求的情况下,依然承诺,考虑用户体验和食品安全,只做一批客人,“不翻台”。

 

南京路步行街上的新雅粤菜馆,堂吃年夜饭在2016年年中已经订满,价格与2015年相同。为了确保质量与安全,他们只供应一批,承诺“绝不翻台”。另外,年初一至初七,新雅粤菜馆总店的预定桌数为790桌,同比上升也2%左右,主要消费对象以家庭团聚为主,也有一定数量的朋友新年聚会。福州路上的杏花楼,也早在3个月前年夜饭就全部预订完,“一些老主顾甚至2016年大年夜吃完年夜饭后就直接下定金,把2017年的年夜饭给订了。”有关负责人对记者说道。

 

“桌头”年夜饭订不到也别着急,近年来,各大老字号餐饮企业推出的半成品年夜饭和熟食生意也一年比一年火,对于人口少的“小户”家庭来说,也更加实惠。新雅半成品年夜饭的销售形势喜人,截至目前,“家宴”套餐较去年增幅8%,“全家福”半成品套餐较去年增加15%,“暖锅”套餐增幅20%。拆零供应的盒装“新雅大厨”半成品菜肴中,虾仁、八宝饭最受欢迎,八宝饭销售数较去年翻了两番;淮海路上的光明邨,是沪上最有名的老字号排队“圣地”,这两天每天上午9点多开始,前来买熟食的队伍就要绵延近100米,买到至少需要1个多小时;鸡年吃鸡讨口彩,以“白斩鸡”闻名的小绍兴配餐公司推出的新春家宴冷菜组合,8只冷菜仅138元,白斩鸡、熏鱼、糖醋小排、素鸭等都是上海人过年必备的本帮冷盘。

 

汤圆,也是上海人过年必不可少的舌尖“爱物”,而上海人钟爱,也是市场上最主流的是个头不大不小,馅料却丰富多样的宁式汤圆,除了最传统的黑洋酥馅、豆沙馅,如今还有蟹粉、鲜肉、芥菜鲜肉等各种馅料。老城隍庙九曲桥边上的宁波汤团店里,吃客们三五人一桌围坐在一起,吃得热气腾腾。工作人员告诉记者,这几天每日店里要销出5万多只汤圆,店内所有员工都上岗,厨房更是一刻不停。

 

上海人过年必吃的另一样饭后甜品是八宝饭。地处南京西路的王家沙总店,大概是受到“网红青团”的启发,今年首次推出“网红八宝饭”——咸蛋黄肉松八宝饭,咸“八宝”实际上只有6种,分别是叉烧、白果、香肠、青豆、培根、咸蛋黄,吃过的顾客告诉记者,“有点广式腊味煲的味道”。

 

栏目主编:吴卫群 题图来源:视觉中国  图片编辑:笪曦  邮箱:wu-chen@163.com

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