今年各地都提倡外乡人在工作所在地过年，长三角许多城市出台相应政策，给予就地过年的外地员工数百元乃至千元补贴。长三角城市如果有半数外地员工留下过年，会形成一股不小的消费力。

比如不少饭店的“年夜饭套餐”热卖，方便实惠，既未超越规定，也合乎节日餐饮需求，更对年轻人的胃口。有单位取消了年终放假前聚餐的惯例，改成给员工发放年夜饭套餐，很受欢迎。

那些以前高高在上的星级酒店、高档饭店，也放低身价努力推介外卖套餐。元旦刚过，苏州老字号松鹤楼就发布了年夜饭礼篮信息；有146年历史的上海老饭店推出的“牛市冲天套餐”礼盒，10人餐价格888元，下单即送上门；无锡餐饮协会旗下二三百家大小餐饮饭店组成外卖套餐阵营，三十多家星级酒店也打出了外卖套餐广告。一位老牌高档酒店的经理告诉我，经过努力转型，酒店的外卖年夜饭套餐和卤菜外卖业务，已与堂食业务半分天下。

长三角诸多城市售卖年夜饭套餐的信息早已令人眼花缭乱、目不暇接。这些天，我不断收到数十家饭馆酒店发来的年夜饭套餐资料。看菜单，套餐价格从一百多元到两千多元，可以满足各种不同需求。

上海人年夜饭要有一道八宝鸭，别名叫金玉满堂，吃一勺“八宝”，人生仿佛也升华了。

无锡年夜饭的吉祥菜除了“年年有余”的青鱼，还有“代代富足”的肉酿面筋，“事事如意”的黄豆芽、茨菰和“化凶为吉”的芥菜，身体“健波波”的菠菜，“百事顺遂”的百叶。

香糟扣肉、扣鸭和整只蹄髈也是家庭餐桌常见的过年主菜。增加年夜饭气氛的还有热腾腾的什锦砂锅，可以随意添加各类菜蔬，早先流行老式烧炭铜暖锅，最近则改用砂锅了。

常州溧阳过年有三样大菜不可或缺：扎肝、肉圆、白芹。肉圆有富裕圆满之意，白芹有清白做人勤快持家之意，扎肝则是对人生前程的期盼了。“溧阳扎肝”的原料是猪肝、笋干、豆腐干和五花肉，用小肠缠绕捆扎后，一起烧煮烹制而成。在江南多地方言中，“肝”“干”都与“官”谐音，那根居中缠绕的小肠，象征着古代官服上不可或缺的腰带。可见“扎肝”这道年菜寄托了多么强烈的人生愿景。

我个人比较喜欢一些饭店推出的大盆菜，其实就是名肴“佛跳墙”和江南“全家福”的融合创新，有配特大号碗盆的，也有配搪瓷锅和砂锅的。里面有母鸡、猪手、蹄筋、鲍鱼、海参、瑶柱、大虾、花胶、鹅掌、海螺、冬笋、菌菇、豆芽等食材，价格根据食材配置从一二百元至八九百元，选择空间很大，买一盆回家，只需要略加烧煮便可上桌，主菜吃完，还可根据需要加些粉丝、豆腐、白菜、萝卜之类，二次烹制，喝汤、搭饭，颇为实惠。只需再配几个冷菜，就可阖家分享，也适合招待亲朋好友小聚，喝点小酒，海阔天空。

过年餐桌上的“全家福”“合家欢”等砂锅大盆，表达的正是对和谐美满生活的祈愿，这些外卖大盆菜的名字也寓意吉祥：阖家聚宝盆、福星高照盆、满堂好彩锅、金福迎春锅、金玉全家福、富贵全家福……

随着时代社会的变迁，年夜饭的形式也在改变，但亲情、团圆和对美好生活的祈愿是永远不会改变的。