喧闹的生鲜赛道，又有一重量级“运动员”入场。

继元旦前夕，1300平方米的华高菜场腾出约800平方米的空间请来“新邻居”盒马mini进驻之后，日前，三十而立的联华超市宣布：全面启动向新型社区生鲜店的转型，首个联华社区生鲜南丹店亮相。未来三年，它将陆续在上海新开100家店，同时，100家现有的联华超市也将被陆续改造。

生鲜品类面积占比高达45%

走进装修一新的门店，首先跃入眼帘的是一排排菜摊、肉摊和水果摊。店长张志明介绍，天气回暖后，早晚市时段，蔬菜、水果区域临街的翻窗可以打开，消费者在人行道上驻足，边选边买，有种逛集市的感觉。“新店生鲜品类面积占比高达45%，你看，凡是标有‘基地’两字的，都来自联华在全国各地直采基地。”近期，联华超市又与崇明区、进博会参展商签约，新引进崇明地产蔬菜、乳鸽、老鸭、山羊肉以及澳洲直采谷饲安格斯牛排等特色商品。

水果区域面向人行道有翻窗，天气回暖后，可营造出露天集市的感觉。

新店还有一道别样风景——首家进入传统超市的加拿大国民咖啡品牌“Tim Hortons”和上海老牌三林熟食的“店中店”一左一右，各占一边。咖啡店喜欢跟购物中心、百货商厦等“高大上”商业业态扎堆，缘何会进入满是“烟火气”的社区生鲜店？

加拿大国民咖啡品牌“Tim Hortons”店中店。

相关负责人说，这家店离交大不远，周边又有许多创业园区，咖啡可以引来很多年轻人，熟食则是上海老爷叔的舌尖爱物，都属于高频次消费。果然，在记者采访的一个多小时里，两家复购率高、消费者年龄跨度又大的“店中店”客流始终不断。

山林熟食店中店

联华超市全面转型，是行业趋势使然。上海商情信息中心副主任韩姗月表示，据他们调查，城市居民30%至40%的消费支出都集中在社区周边一公里范围之内，这是传统大卖场无法触及的空白地带，也是电商难以完全渗透的领域。“去年疫情发生，更是催生用户就近消费习惯的快速形成，让社区生鲜这个高频近场消费场景迎来更迅猛发展。”

社区生鲜店要有可持续发展能力

喧闹的生鲜赛道上，当下主要有三股推手：互联网巨头、垂直电商和实体零售企业，拥有庞大人口基数和喜欢尝试新事物的上海市场，成为这一领域的“试验田”和“竞技场”：比较早的有永辉、康品汇、清美，近年来又有谊品生鲜、钱大妈、盒马mini，在沪上耕耘多年的实体零售企业，也纷纷奔向这一新蓝海，有大润发的首家mini社区生鲜超市小润发、苏宁家乐福旗下的社区生鲜店easy家乐福、农工商NGS mart、华润万家Life超市等等……在浪潮的倒逼之下，联华超市作为本土老牌商超企业，大批门店又坐拥上海各大社区的黄金“市口”，必定不想坐失这块市场大“蛋糕”。

去年8月，农工商NGS mart临汾店老店新开，在超市里办起了社区食堂。

然而，业内人士指出，生鲜是业内公认的“难做生意”，存在着“低毛利、高损耗、非标准化”的普遍状况，与互联网巨头、垂直电商比拼，实体零售企业“赶场”社区生鲜店，需尽快补上的是“数字化能力”的短板。

去年9月，苏宁家乐福开出首家家社区生鲜店easy家乐福中华新路店。

与联华社区生鲜南丹店同步焕新的正是数字化能力的提升。只见营业员在理货时通过RF手持设备“扫一扫”，货物清单信息尽收眼底。库存剩多少、何时需要补货、哪个单品更受欢迎……数字化门店管理系统都“门清”。

未来，联华超市还将通过数字化能力的提升，加快C2M柔性定制步伐，不断提升自有品牌比例，让消费者能在此买到更多“独一份”的高性价比商品；easy家乐福得以问世，也是因为家乐福被纳入苏宁麾下之后，通过苏宁数据化赋能，优化了生鲜供应链，提高了产品标准化，解决了生鲜产品非标、损耗大等顽症。

当然，实体零售企业也有自身优势，尤其是经过多年发展，它们的直采基地遍布全国，又有完备的供应链体系，特别是在“夏淡”“冬淡”行情波动比较大的时候，对上游把控能力较强，这方面是互联网巨头、垂直电商系的社区生鲜店需要学习的。

业内人士还呼吁，菜篮子是民生项目，为了让社区生鲜店有可持续发展能力，“市场之手”也离不开“政府之手”。

比如政府部门未来在进行社区规划时，可将生鲜社区店纳入统一布局，尤其是在一些传统菜场建设滞后的城郊、居民大居，对有积极性开设社区生鲜店的企业，可进行一定的政策倾斜，鼓励他们布点。

二是尽早出台行业管理办法，既推进社区生鲜店的加快落地，又有一定的准入门槛。对一些打着社区生鲜店的旗号，盈利模式却严重依赖发放单用途预付卡或收取加盟费的，要及时发布消费警示；三是企业在政府指导、行业协会引导下，可以携起手来，通过大力发展“共享经济”，在采购基地、员工，车辆配送等领域开展“共享”，实现降本增效。