小时候受伤时，妈妈经常告诉我：“受伤时不能吃黑色食物，否则伤口愈合后会留疤哦！”如今身为一名营养师，我要非常负责地对大家科普一下，伤口愈合期不吃黑色食物的说法，不科学！

正在愈合的伤口早已定色

我们首先了解下伤口愈合的过程，它其实是两个并行的过程：第一个过程是细胞的增生。伤后24-48小时中不间断地有新细胞增生，伤缘上皮增厚，一部分基底细胞与真皮脱离，向缺损区移行并发生分裂。第二个过程是组织的增生。新的纤维组织逐步填补创伤造成的缺损，其中内胶原纤维是决定张力强度和抗拉强度的主要因素。

以上两个细胞增生和胶原纤维合成的过程，不仅是伤口愈合阶段才有的过程，同时也是人体中24小时持续不间断新陈代谢的过程。所以，正在愈合的伤口其实早已定色，不会等到伤口愈合阶段才表现出异常颜色。摄入某种食物会产生肉眼可见的肤色，这个说法是不对的。

愈合的伤口注意别感染发炎和注意防晒

目前公认影响伤口愈合的因素只包括：药物、感染、组织低灌流、异物存留或血肿、全身性疾病。所有这些影响因素，直接或者间接地影响了细胞的增生或（和）纤维组织的增生。而这些因素中，并没有指出与所摄入食物有关，更没有研究表明伤口愈合与黑色食物有关。

引起皮肤颜色发黑的物质叫黑色素，它是由存在于表皮中的黑色素细胞分泌的。当紫外线照射到皮肤上，激活皮肤基底层酪氨酸酶的活性，以酪氨酸为材料，才能生成黑色素。打破了之前那些所谓“吃黑变黑”的传言。所以，要想伤口良好愈合不出现色素沉着，注意不要感染发炎，同时注意防晒。

这些物质可以帮助伤口愈合

1、维生素C
在受感染、发热时，维生素损失随之增加，而维生素C对刺激的反应扮演重要角色。同时，手术后伤口愈合过程中，需要靠胶原蛋白来填充，而胶原纤维的形成也需要维生素C的帮助。维生素C作为还原剂，还可以减少黑色素的形成，甚至可以将已经生成的黑色素还原成无色物质，具有较好的美白作用。维生素C存在于各种蔬菜、水果中，主要是青菜、菠菜、橙子、红枣、猕猴桃、柑橘和柚子。

2、维生素A
维生素A也是一种既能促进伤口愈合，又有美白作用的营养素。维生素A在细胞分化、上皮成纤维细胞增殖以及胶原蛋白合成中都起重要作用。维生素A缺乏将妨碍手术伤口的愈合。

3、维生素E
维生素E可维持动物生殖机能，促进伤口愈合；维生素E及维生素C合并使用会增强作用。含维生素E的食品有谷类、绿叶蔬菜、蛋黄、坚果类、肉及乳制品。

4、葡萄糖
糖是我们身体最主要的供能者，给身体提供足够的能量是加快伤口愈合所必须的。在伤口愈合的这段时间内，我们可以多吃一些含有糖分的水果，不但能够增加糖分，还能够摄取足量的维生素。

5、蛋白质
严重的蛋白质缺乏可使组织细胞再生不良或缓慢，尤其当含硫氨酸（如蛋氨酸）缺乏时，常导致伤口组织细胞生长障碍，肉芽组织形成不良，成纤维细胞无法成熟为纤维细胞，胶原纤维的合成减少。饮食中增加蛋白质能促进伤口愈合，减少感染机会。各种瘦肉、牛奶、蛋类含蛋白质丰富。

6、锌
锌可与维生素C结合，参与体内胶原蛋白的合成，增加抵抗力，促进伤口愈合。含锌的食品有玉米、黄豆、萝卜、蘑菇、坚果、动物肝脏、木耳、海带、海鲜、蛋、肉类、全谷类、坚果类。
最后提一点建议，术后患者在伤口恢复期间宜食用新鲜的食物，尽量不用加工食品；食物应多样化，注意营养平衡；食物加工方法以炖、煮、蒸等易消化为主，少用油炸和烧烤；避免摄入刺激性的食物，如辣椒、胡椒等调味品。

（组稿\本文编辑：宋慧        作者为上海同仁医院营养师）

题图来源：视觉中国
图片编辑：朱瓅
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