我的位置: 财经 > 上海老字号 > 文章详情
沪上年夜饭市场继续飘红,大众价格成主流
分享至:
 (6)
 (0)
 收藏
来源:上观新闻 作者:吴卫群 2018-02-15 10:20
摘要:距离春节还有3个月的时候,不少老字号大店、名店的2018年年夜饭就已经订满了。绿波廊、老饭店等甚至早在2017年年初吃鸡年年夜饭时,2018年狗年的年夜饭就被预订掉了。

年夜饭市场年年火爆,去餐馆酒楼、宾馆饭店吃年夜饭的势头,一年高过一年。

 

品牌餐饮年夜饭预订满负荷,一桌难求早已是常态。距离春节还有3个月的时候,不少老字号大店、名店的2018年年夜饭就已经订满了。绿波廊、老饭店等甚至早在2017年年初吃鸡年年夜饭时,2018年狗年的年夜饭就被预订掉了。

 

大众价格成主流,价格同比略有上涨。据上海餐饮烹饪行业协会的调研,人均消费标准在150元至300元之间的年夜饭(堂吃),最受市民青睐。曾几何时,“你请客,我买单”,年夜饭一度成为变相的春节送礼手段,蟹粉、燕鲍翅等高档食材见怪不怪,而如今,翻开老字号大店、名店的菜单,油爆河虾、响油鳝糊、八宝鸭、四喜烤麸、八宝饭等既实惠又讨口彩的传统本帮年菜成为“主流”。以上海最大的老字号餐饮集团杏花楼集团为例,他们旗下各餐饮企业去年堂吃年夜饭共计891桌,每桌单价从900元到4000元不等,平均单价2800元。“尽管今年原材料价格、人工成本都在上涨,但今年的年夜饭均价与去年相比,涨幅要低于成本的上涨幅度。”杏花楼集团有关负责人士对记者说道。

 

近年来,沪上家庭即便在家吃年夜饭,也选择摆脱“年忙之累”,订购“年夜饭套菜”的越来越多,各大餐饮企业更是用足心思,让年夜饭外卖品种变得越来越丰富,不仅有“年夜饭套菜”系列,还有以点心和熟食为主的制品、半制品外卖系列。杏花楼集团旗下各大老字号的外卖礼盒套数据预订量统计,比去年增加8%。市民对知名餐饮品牌的认知,使得沪上以老字号为代表的餐饮企业,依托“中心厨房,展示“工匠精神”,让市民在春节期间能够“吃风味”“品特色”“尝网红”,形成一道道排队“风景线”——

 

八宝饭寓意五谷丰登、糖年糕寓意步步高升,中国人过年吃这些食品,希望有个好彩头。杏花楼去年大八宝饭销售了65万只,今年在此基础上,预计增长10%-15%左右。另外,他们今年零售还推出了红豆年糕、腊味萝卜糕等应景的年糕;王家沙总店人气产品除八宝饭外,还有蟹粉汤团、春卷、蟹粉小笼、松糕、蛋饺、鱼圆等很多半成品和熟食;市场誉为“永远在排队的光明村熟食”,春节前 “长龙”依然,门前永远排着长队,酱鸭、牛肉、油爆虾、鸭膀小黄鱼、虾圆、鱼圆、蛋饺、小馄饨等外卖熟食卤味热销;老城隍庙宁波汤团店,品种推陈出新,除黑洋酥、鲜肉等传统汤团外,还供应苔条、蟹粉、腰果芥末、蛋黄肉松等汤团,厨房一刻不停,供不应求;北方有涮锅,上海有节日暖锅,近年来,源自南方客家人传统的“发财大盆菜”也成为沪上年夜饭外卖领域的新流行。新雅粤菜馆推出的外卖一品暖锅,除了“大盆菜”中的海参、鲍鱼、大明虾等明星食材,还有配上了本帮节日暖锅离不开的鱼丸、蛋饺、爆鱼、三林塘肉皮、家乡鲜肉、咸香草鸡……可谓是南北“通吃”,独树一帜。

 

另据上海餐饮烹饪行业协会有关负责人士告诉记者,在老字号大店、名店的年夜饭堂吃、外卖市场继续飘红的同时,也应当看到,随着农家乐(民宿)、景区的兴起和逐步规范,乡村、景区休闲旅游业的接待条件和经营环境已越来越完善,举家外出在乡村、景区、乃至境外吃“年夜饭”,也成为新选择。另外,记者发现,一直不温不火的“厨师上门”服务近年来开始转暖,一些家政机构也开始分食“厨师上门”这块市场,比如沪上的互联网家政企业“悦管家”节前就推出了“保洁+做饭+食材”的新型钟点工2.0“美味管家”模式……这一切,对传统的年夜饭市场都形成了分流。另外,由于行业成本压力,以及餐饮业劳动力总体不足,每到春节尤为紧缺的问题不可避免,沪上一些餐饮企业开始选择放弃年夜饭市场,甚至整个春节都歇业,这已经成为近一两年的常态。“市场变得多元,年夜饭如今也在消费升级的‘风口’,沪上老字号大店、名店在年复一年的市场‘飘红’态势之下,恐怕也得生出一些危机感了。”一位业内人士对记者说道。

栏目主编:吴卫群 文字编辑:吴卫群 题图来源:视觉中国 图片编辑:苏唯
评论(0)
我也说两句
×
发表
最新评论
快来抢沙发吧~ 加载更多… 已显示全部内容
上海辟谣平台
上海2021年第46届世界技能大赛
上海市政府服务企业官方平台
上海对口援疆20年
上海品牌之都建设推广服务平台
举报中心
网上有害信息举报专区
关注我们
客户端下载