很多人喜欢在家中自酿葡萄酒，认为自酿的葡萄酒纯天然，没有添加化学成分，喝起来便宜又放心。但是，最近网上出现了“喝自酿葡萄酒会致中毒，等同于慢性自杀”的提醒，指出土法酿酒由于杀菌消毒不彻底，很容易残留杂菌，产生甲醇等物质使人体中毒。

不少媒体曾报道过自酿葡萄酒引发的中毒事件。据重庆时报报道，市民郑先生在家中吃晚饭时，就因喝了自家酿制的葡萄酒而引发了头痛、腹泻、呕吐等症状。医院的急诊科判断，郑先生是因为喝了甲醇超标的葡萄酒而发生了中毒反应。医生表示，甲醇是一种有害的化学物质，在人体内能逐渐累积，初期中毒症状包括心跳加速、腹痛、上吐下泻、全身无力等，严重时会神志不清、呼吸急促至衰竭。

家庭自酿葡萄酒真的那么可怕吗？记者就此采访了华东理工大学生物工程学院副教授王学东。他告诉记者，自酿葡萄酒如果正确选择原料、酿制方法合理，通常是不会发生中毒情况的。

那么为什么会发生自酿葡萄酒中毒事件？记者查阅资料发现，葡萄酒在发酵过程中，葡萄皮与籽中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇。由于家庭酿造葡萄酒的过程中不具备专业的发酵环境和原料等，很多因素无法控制，容易产生甲醇、杂油醇超标等安全隐患。此外，自酿过程中由于制作方法不规范、消毒不到位等，还容易造成杂菌污染。这些微生物在葡萄酒中生长繁殖，发生不良的理化反应，不但破坏了葡萄酒原有的风味，还会造成一定的健康风险。

也就是说，如果在自酿葡萄酒时的酿造方法出了差错，比如没有注重酿造过程中的消毒操作，或是没有严格选用专用酵母、控制酿造温度等，就会很容易让葡萄酒中的甲醇等有害物质累积。国家对果酒中的甲醇含量有明确规定，要求每升果酒中的甲醇不超过400毫克。若人们饮用了甲醇含量超标严重的葡萄酒，摄入了过量的甲醇，便会产生中毒症状。

为了避免家庭自酿葡萄酒中的安全隐患，国家食药监局官网曾为此发布文章，详细说明了酿造葡萄酒中需要注意的安全事项：

一、选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄。葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

二、为防止杂菌污染，自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15-25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

三、由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后，应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

对于目前流行的自酿葡萄酒做法，王学东表示，非专业人士酿造葡萄酒，主要是为了制作过程的乐趣，获得新鲜的口感，丰富日常的饮品种类。如果和市售的红酒相比较，自酿葡萄酒的质量并没有保证，也不会对人体产生什么不一样的功效。而工业化生产的葡萄酒，从原料到生产流程都控制得更为严格，加工工艺也更专业，符合食品安全的要求，人们饮用会更为放心一些。专家建议，在安全有保障的情况下，为了享受自己动手的乐趣，可以偶尔为之，但是没必要长期自制葡萄酒来饮用。

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题图来源：视觉中国

图片编辑：雍凯