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京式月饼中，有一种叫翻毛月饼，酥皮薄如粉笺，稍一用力就像翻飞的羽毛，入口即化。它盛行于清朝，对点心师傅的手工技艺要求极高，流程繁琐、工艺复杂，现在已不多见了。
作为“舌尖上的非遗”，上海这家老字号，每年中秋都会为惦念这一口的食客们，而坚持做一回。
1926年，陈善卿在沪西劳勃生路（现长寿路）支起了一家小店，卖苏式点心，也就是现在上海普陀老字号“悦来芳”的前身。“悦来芳”除了被熟知的鲜肉月饼外，也将翻毛月饼的手艺传承到了第八代。夏天一过，老主顾过路会向店员念叨：“百果馅的翻毛月饼什么时候出炉。”时至今日，“悦来芳”一年也只做一次翻毛月饼，老师傅徒手做一枚百果馅的，耗时也得近十分钟。烘烤过关的成品，吃起来除了果仁的甜香，还能尝到月饼最重要的原料——面粉的本味。
翻毛月饼就像一曲中秋民谣，“悦来芳”的老师傅说：“这是月饼的本色，想把月饼还给月饼。”
策划：吴宏浩 吴晓彤 编导：杨可欣 吴晓彤 摄制：杨可欣 美术：叶田媛
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