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腊八粥是甜的还是咸的?要放哪些东西?又有人吵翻了,标准答案来了
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来源:上观新闻 作者:任翀 2021-01-20 06:01
摘要:腊八到,粥飘香。

今天是农历腊月初八,又是腊八粥登场的日子。

与粽子、月饼等传统节令食品一样,腊八粥也有“甜咸之争”:有的网友说,从小喝到大的腊八粥是甜的;有的网友却说,腊八粥是咸的。

腊八粥到底什么味?

一碗传承千年的粥

想知道答案,不妨先看看腊八粥的缘起。

很多人发现,每到农历腊月初八,很多寺院会施粥。这是因为佛祖释加牟尼在农历十二月初八悟道成佛,所以寺庙当天熬煮腊八粥,纪念释加牟尼成道。宋朝吴自牧在《梦粱录》中记录:“八日,寺院谓之‘腊八’;大刹等寺,俱设五味粥,名曰‘腊八粥’。”明朝《永乐大典》记述:“是月八日,禅家谓之腊八日,煮经糟粥以供佛饭僧”。清朝有诗云:“腊月八日粥,传自梵王国,七宝美调和,五味香糁入。”

所以说,腊八粥是素粥。至于是甜的还是咸的呢?史料中也有记载。

宋人周密在《武林旧事》中说:“寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗之类做粥,谓之‘腊八粥’。”

清人富察敦崇在《燕京岁时记》里说:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等,和水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染。”

可见,这碗传承上千年的腊八粥,并没有严格的食谱。原料种类可多可少,几十种也不算多,因为腊八粥也有庆祝五谷丰登、期望来年继续丰收的美好寓意,原料多多益善。

就腊八粥原料而言,目前比较考究一点的做法,是主料与佐料相配合。主料主要是米豆类,如小米、大米、黄米、粳米、江米、稗米、小麦、燕麦、玉米、高粱、红豆、绿豆、黑豆、芸豆、豌豆等;佐料包括桂圆、红枣、核桃、花生、栗子、百合、莲子、松仁、杏仁、葡萄干等。很多原材料既有营养,又讨口彩。比如,桂圆象征富贵团圆,百合象征百年好合,红枣、花生比喻早生贵子,栗子象征大吉大利。

不过,不同原料熬煮的粥,味道有差异。以桂圆、红枣、栗子、柿子干等甜口原材料熬煮的粥,自然更适合做甜粥;用花生、百合、芸豆、黑豆、红豆、绿豆、核桃等中性口味原材料煮粥,“可盐可甜”——加糖,是很好的甜粥;加上蔬菜、香油等,又是营养的咸粥。

可见,“腊八粥到底是甜的还是咸的”“应该放哪些原材料”的“标准答案”很简单:自己喜欢的,就是最好的。

每日坚果入粥,随叫随到喝粥

今年,为防控疫情,大部分寺庙都取消了施粥活动。不过这并不影响大家自己熬一碗热气腾腾的腊八粥。从市场看,腊八粥的选择更加丰富,新的品种进入腊八粥原料家族,新的消费方式则让腊八粥变得想吃就吃。

在上海市供销合作总社旗下的供销e家,腊八粥的原料被放在一个个小格子里,薏仁米、大麦仁、红小豆、红花生米、黑米、小米、黄豆、黑芝麻、红枣、桂圆干、通心莲、银耳……五颜六色,很有丰收的味道。

店员热情地介绍说,今年腊八恰逢江苏徐州农产品在上海做直销,所以很多原料来自徐州云台山脚的绿色生产基地,每一种都有讲究。比如,有“米中第一”之称的是薏米仁,因为它的蛋白质、脂肪、维生素B1含量远高于大米;大麦仁具有益胃、和胃功效,也有助于降血脂;红花生米之所以特别强调“红”字,是因为花生的红衣中富含铁元素,和黄豆一样被称为“植物肉”……

除了这些传统的腊八粥原材料,还有不少新原料通过线上线下的消费扶贫渠道进入上海市场,包括藜麦、红米、鹰嘴豆、亚麻籽等来自西部地区的煮粥好材料。一些年轻人则把干果、湿果搭配而成的每日坚果变成腊八粥的原料。在腊八粥里添上葡萄干、蓝莓干、蔓越莓干、腰果、扁桃仁等,能增添颜色和口感,一点也不违和。

同时,市场多了腊八粥便捷款。叮咚买菜、每日优鲜、盒马等平台纷纷推出腊八粥原料组合装:每种原材料挑一点,组成小包装,省去了消费者自行搭配的麻烦,倒入锅里就能煮。

那些临时想做腊八粥或者不想动手、只想喝热粥的消费者来说,也有在线服务来满足。本地即时零售平台京东到家的数据显示,腊八节前两天,在上海市场,平台上以“腊八粥”“八宝粥”为关键词的产品销量环比上月同期增长179%;“腊八米”“腊八豆”“八宝粥料”等腊八粥原料订单量环比上月同期增长130%。从饿了么、美团等外卖平台历史数据看,每年腊八节当天都会迎来腊八粥的外卖高峰,相关产品订单量环比翻番;饿了么预测,今天平台上腊八粥订单至少会增加五成以上。

栏目主编:吴卫群 文字编辑:任翀
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