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餐厅服务费少收了61万元,这家五星级酒店为啥还挺高兴
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来源:上观新闻 作者:李宝花 2021-01-12 16:23
摘要:顾客吃饭“光盘”可免服务费,令高星级酒店餐厅赢得了社会效益和经济效益双丰收。

一份鱼香茄子、一例清炒时蔬、两盅土鸡汤、两份甜品加两碗白米饭,是北京来沪的肖先生和夫人今天中午在兴国宾馆丽宫中餐厅的菜单。这份午餐总计消费300元,因为肖先生和夫人将菜品吃得精光,还打包了一份水果,原本要收的45元的服务费被免掉,肖先生很高兴。

去年8月份以来,推出“光盘或打包剩菜免15%服务费”举措的丽宫中餐厅,像肖先生这样的顾客不少。“我们对每位客人都会提醒光盘和适量点餐,几乎所有来用餐的客人都会欣然接受。”兴国宾馆餐饮总监庄瑜说,餐厅推出光盘及打包免服务费举措至今,已为超过万余人次的顾客节约了总计61万元服务费。

中午11:35,兴国宾馆丽宫中餐厅内陆续有顾客步入用餐,肖先生和夫人选择坐在了大堂靠窗的位置。因为在上海办事,他们在宾馆已经住了一段时间,对餐厅也很熟悉。但开始点菜时,服务员仍不忘提醒 “光盘免服务费”,并对他们的点餐量给出建议。

丽宫餐厅餐桌上摆放的餐饮节约提示牌

“清蒸或者干煎带鱼都可以点半份,冷菜糟三伴也可以点半份,就算是一个人来吃,也不用担心点太多。”餐厅工作人员说,这些可以半份点的菜并不会写在菜单上,但顾客担心点的菜太多时,服务员都会提醒可以点半份菜。吃不完的菜打包,原本的塑料饭盒都改成了纸质可再生的盒子。

庄瑜告诉解放日报·上观新闻记者,丽宫中餐厅人均消费在400元左右,光盘或打包免15%服务费,相当于给用餐者打了85折。再加上适量点餐、剩菜打包举措同步推进,几乎所有进入餐厅的客人都非常愿意响应“光盘”行动,享受免服务费的优惠。近几天餐厅算了一笔账,发现相关举措从去年9月中旬推出至今,餐厅已为万余名顾客总计节约了61万元服务费。

尽管61万元对餐厅来说是“损失”,但庄瑜和同事们却很振奋。原来,“光盘”行动推出以来,丽宫餐厅的餐饮营收大大超过了前一年的同期水平,不仅抹平了61万的服务费收入,总营收还增加了100万。“我们不仅响应了国家号召,把‘光盘’行动落到了实处,顾客也得了实惠。而且餐厅总营收增加,没人会认为少收61万服务费是‘损失’。” 庄瑜说。

一例约半斤(6条)的梅子鱼,也可以单点一条

在上海的酒店行业,提倡适量点餐和“光盘”、剩菜打包已成标配。在虹桥绿地世界中心酒店群的西餐自助餐厅,同样鼓励食客每次适量取餐、吃完再取,并对“光盘”的小朋友提供小礼品奖励,由孩子们带动家长节约粮食。去年8月中旬,上海绿地公馆在员工食堂和中餐厅同步实行光盘行动,迄今为止其员工食堂和中餐厅累计用餐人数约2万人,节约粮食约5000斤。其中,员工食堂和中餐厅每天节约粮食18斤,成效显著。

题图为兴国宾馆丽宫餐厅的半份糟三伴。图片均作者提供。
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