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【海上记忆】用鱼生粥、云吞面和肠粉,在虹口遇见广东
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来源:上观新闻 作者:龙钢 2020-12-16 13:20
摘要:现在在上海,到处都有粤菜,却再也没有当年的市井烟火味道了。

广式餐饮在上海持续走红,无论是第一代的茶楼,还是第三代的茶楼,开在上海都成了网红店,热门时段要吃上饭,等上半个小时常有。那么为什么广式餐饮在上海会这么红火呢?

其实,早年在上海的广东人是很多的,而虹口区又是上海广东人集聚的地方。有资料显示,因离上海火车站老北站近在咫尺,20世纪一二十年代,许多北上的广东籍人士纷纷将落脚点安置在了四川北路沿线的武昌路、天潼路、吴淞路、塘沽路一带。广东人多了,广东茶楼、广式餐饮也日渐增多:新雅、一定好、皇上皇、利男居、广茂香等广式餐饮店吸引着众多居住在上海的广东人。每天早晨五点多,茶楼里便开始人声鼎沸,许多人喝完早茶才去上班。到了20世纪五六十年代,虹口区范围内北至海宁路,南到四川路桥,东至吴淞路,西到河南路这一带的居民,七成以上的都是广东籍人,四川北路武昌路附近的北仁智、南仁智等弄堂里,几乎清一色是广东人。

当年在上海虹口区的四川北路南段和海宁路、武昌路、塘沽路、吴淞路、天潼路等一带,广东餐饮店和茶楼比比皆是,甚至在马路边,放上一个桌子和几只椅子,人们围坐在一起喝茶聊天——一口粤语,就是一个小茶楼,外地来沪人员路过这些地方,还以为来到了广州的一个社区。

我小时候居住在吴淞路附近,由于受到邻居们的影响,从小特别喜欢吃广东菜和广东点心,这一习惯一直延续至今。芥蓝菜、生菜是广东人特别爱吃的蔬菜,但这种菜当年菜市场上很少有卖,一般菜场都没有供应,要想买到广东芥蓝菜、生菜得到江西北菜场(人称:铁马路菜场)去碰运道。因为那时候,上海不种芥蓝菜、生菜,属于“稀有”蔬菜,芥蓝菜、生菜都是从广东产地直接火车运来,而铁马路菜场离上海火车站近,周边又居住着许多广东籍人,芥蓝菜、生菜销量相当好。所以一到有芥蓝菜、生菜供应,周边的邻居都会通风报信,于是大家争相排队购买,菜场里你只要看见排长队的地方,准是有芥蓝菜、生菜在供应。

广东人还很喜欢煲粥,最有名的是鱼生粥、猪肝粥、海鲜粥、皮蛋粥、肚丝粥等。四川北路武昌路口当时马路边开有许多粥铺(店),小时候我最爱吃的就是鱼生粥。一只小砂锅,滚烫的粥里,放上几片新鲜的鱼片,再放上各种佐料和食材,几粒葱花,一片生菜,味道十分鲜美。

到了20世纪七十年代后期和八十年代初,这一带除了粥铺(店)外,早上和傍晚还出现了推着小车的粥摊,居住在附近的老广东人,都会来此喝上一碗粥,啃上刚从广茂香买来的鸭翅膀,津津有味地聊着生活中出现的新鲜事和弄堂里的有趣事。

四川北路武昌路附近的北仁智、南仁智是两条典型的广东人集聚的弄堂。当年弄堂里每到春节前夕,家家户户都要想方设法“榨干”他们手中仅有的肉票,要翻着花头做出各种广式香肠和腊肉,挂在弄堂里的拉线上。一些家有广东亲戚的居民,逢年过节也会收到来自广东的礼物。如果你过年去到南、北仁智,招待你的一定是广东的腊肉饭和香肠饭,以及自制的肠粉。家里经济条件比较好的,则会到马路对面的新亚餐馆叫上几个菜,回家招待客人。

在北仁智、南仁智里经常可以看到挑着担(一头放上木柴炉,一头放着餐饮具)售卖云吞面的小贩,他们走街串巷在弄堂里叫卖。云吞面都是小贩现场做的,汤料一般是事先熬制的骨头汤。居民们对货郎担这种送到家门口的服务,都十分喜欢。一旦居民想吃云吞面,听到小贩叫卖,便走出石库门,来上一碗。住在楼上的居民,则用绳子拴上竹篮放下去,小贩烧好后,再用竹篮吊上去,现在想想这可能就是外卖的雏形吧。

我的母亲曾经在广东人创办的海宁路第二小学工作。学校在当时的国际电影院隔壁,当年的教职员工都是广东籍人,不光是海宁路第二小学,海宁路第一小学、四川北路小学等都是广东籍人创办,教职员工见面都是一口广东话,母亲因此也结交了许多广东籍朋友。

有一年国庆节,母亲学校的一位广东籍老师来家里串门,带来了自己做的肠粉,一家人甚是惊喜,要知道困难年代能吃到肠粉,那种心情现在人是无法想象的,虽然那肠粉里面包的只是些蔬菜,不见叉烧,但依然让我们吃得津津有味。母亲向这位同事请教肠粉怎么做?记得母亲的同事后来还手把手地教过我们,用米浆浇在竹编上,然后把竹编左右摇一摇,让米浆均匀,放一旁晾干,再把各种馅料包起来,虽然没有广东人做的正宗,但也像个样。

几十年过去了,原先四川北路、武昌路、海宁路、塘沽路附近那充满烟火气的许多“老广东”开的粥铺(店)、沿街叫卖的云吞面、广东特色商店都已经难觅踪影了,而当年居住在上海的广东籍人制作拿手的粤菜和点心,随着老一代人的渐渐离去,第二、三代的人也不会制作了。现在在上海,想吃正宗的粤菜和粤式点心,可以随时去大型商业场所或者供应粤菜的饭店寻找,却再也没有当年的市井烟火味道了。

栏目主编:沈轶伦 文字编辑:沈轶伦 题图来源:视觉中国 图片编辑:苏唯
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