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冬日里一杯“暖心”的咖啡从何而来?咖啡界的“后浪”养成记丨中职校新故事
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来源:上观新闻 作者:李蕾 2020-12-14 11:00
摘要:市贸易学校《国际咖啡调配师》课程培养具有国际视野、高职业技能的专业咖啡调配师。

在“断崖式降温”的冬日里,手捧一杯香醇的咖啡,享受着室内的温馨,是何等惬意!咖啡是否香醇,除了和咖啡豆的品质相关,还和煮咖啡的人息息相关。

【咖啡“后浪”崭露头角】

在遥远的广州,第一届全国职业技能大赛正在火热进行。现场上海展台的“咖啡技能互动展示区”聚集了最高的人气,阵阵咖啡香气飘出,引人驻足。在现场,来自上海市贸易学校食品加工专业的卢晓菲制作了一小杯拉花拿铁,带着她那甜美的微笑介绍说,这杯拿铁咖啡上面的抽象画图案是这次大赛的赛标,这是他们提前进行设计的。

在上周末刚刚结束的2020第三届上海咖啡大师赛上,为了考验选手们的全面性,每一位选手需要进行手冲咖啡和意式咖啡两个部分。手冲咖啡环节,裁判将从湿香、风味、余韵、酸质、醇厚度、平衡度、整体印象、风味描述、顾客服务等方面进行评估打分;意式咖啡环节,由浓缩咖啡、牛奶咖啡、创意咖啡等三个模块组成,裁判将从油脂平衡、口中质感、风味描述、整体视觉呈现、创意难度等方面进行评估打分。

最终,今年只有17岁的卢晓菲,在由职业选手和院校选手共同参加的大赛中,沉着应战,稳定发挥,以第一名的优异成绩,成为一匹“黑马”,从22名参赛选手中脱颖而出,获得冠军。

【咖啡“后浪”的黄埔军校】

咖啡,在上海发展十分迅速,对人才培养也提出了新的挑战。上海市贸易学校校长姜晓敏说,为了培养更多咖啡界的“后浪”,学校引入了英国伦敦城市行业协会City & Guilds《国际咖啡调配师》国际职业资格认证体系,并将它打造成食品专业一门国际品牌课程。“学生到了三年级可自行选择,如果有兴趣,就可朝咖啡师的培养方向。我们引进了国际上的咖啡课程,希望培养出一批市场所需要的、非常专业的、具有国际视野的咖啡技能人才。

而卢晓菲的咖啡梦想就是从学校实训室里逐渐养成的。“我最早是学烘焙的,2019年世界技能大赛,我通过选拔训练了两个月。但因为某种原因,我被调去了西点。”卢晓菲回忆起这段经历说:“当时我心里有点失落,觉得自己是烘焙不要了的孩子。”那时,班主任对她说,万事皆有缘,调你去是因为相信你,无论去哪里都可以做好,要相信自己,姑娘!

两个月的西点训练,锻炼出卢晓菲现在的沉稳。今年暑假,为了备战咖啡大赛,教研室又给了卢晓菲一项新的任务——学习调配咖啡。“我想,既然自己已经学习了两种技能,再学一种也没有太大压力。”卢晓菲说,在后来的实训中,发现自己对咖啡的热爱大于烘焙和西点。

就如同一颗颗咖啡豆,从生豆到杯子里的咖啡,要经过烘焙、研磨、萃取一道道步骤。卢晓菲在尝试新技能的过程中,一次次反复尝试,失败了再来,成功了继续。3个月的时间,为了掌握拉花技巧,卢晓菲每天至少要用掉一斤以上的咖啡豆,最多的一天用了一公斤,相当于做了120杯咖啡。“记得当时一个人对着机器,拉了9天的洋葱心。”卢晓菲笑着说,在这条路上就要努力钻研和保持热爱,而学校就是自己坚强的后盾。

在学校实训室里,收藏了来自全球不同产区约70多种咖啡豆,专业老师指导,闻香、品鉴、制作、创新……入门时,还是懵懂小白的卢晓菲,就是在这样的环境下飞速成长。卢晓菲的指导老师、食品教学部副主任何笑丛介绍,这门课程不仅教学生们进行咖啡的制作,还有咖啡品鉴、饮品研发、顾客服务等符合社会需求的教学内容,整体上提升了食品专业学生的综合技能和职业素养。

开设《国际咖啡调配师》课程,国际职业资格标准就是教学标准,为了养成更多咖啡界的“后浪”,学校打造了教、训、练、赛教学一体化的培养模式,将技能大赛的理念和先进技术标准融入到日常的教学、教育实践中,建立了符合国际标准的课程体系,教学方法体系。

“我的梦想就是,希望有一个自己的吧台,作为一名咖啡师,将我对咖啡的热爱与理解融入咖啡中,带给更多的顾客。”卢晓菲离梦想越来越近。

栏目主编:徐瑞哲 题图来源:市贸易学校
文中图片摄影:励康康
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