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中考、高考近了,这些产品卖得可火了……
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来源:上观新闻 作者:任翀 2020-06-20 08:59
摘要:“考试经济”也能做文章。

这些天,随着中考、高考日期临近,上海市场上有些产品悄然升温。

“一块定胜糕配一只粽子,这样的‘高(糕)中(粽)’组合每天可以卖掉上千组;这还不算单独买糕或者买粽子的,比如需要预定的现包现售非真空粽,每天能卖出三四千只。”乔家栅相关负责人沈妍告诉记者。

现包现售非真空粽受欢迎(任翀 摄)

杏花楼的粽子也人气不低:离端午节还有一个多星期,粽子销量同比去年增长70%。“估计端午节小长假结束后,翻一番不成问题。”杏花楼相关负责人智静说,“可能是粽子谐音‘中’吧,所以离中考、高考越近,卖得越好。”

解放日报·上观新闻记者发现,不仅卖糕、卖粽子的老字号发现了“考试经济”,一些西餐厅、服装店也在掘金:主打披萨和牛排的必胜客卖起了粽子,起名叫“必胜高粽”,一露面就被抢购一空。长寿路门店的店员还说,按照往年的情况,有不少家长会在中考和高考前带着孩子来用餐,取“必胜”的谐音。优衣库的新款T恤上有一个大大的“优”,美曰其名为“优胜”T恤,一天能卖出好几十件。店员说:“就是为了讨个口彩,表达祝福。”

粽子谐音“中”,催生“考试经济”

“讨口彩”的商品卖得好,商家自然高兴。更有商家从中发掘新商机,基于“考试经济”进一步创新。

“定胜糕以前是上海人乔迁新居时的必备糕点,因为在有关定胜糕的传说中,有一个说法是定胜谐音‘定榫’,所以传统定胜糕向来有100多克,很实在。如果把这种传统定胜糕作为‘高中’组合,小朋友大多吃不完。而且年轻人的口味也与以前不一样。借着家长给孩子买‘高中’组合的机会,把定胜糕变一变,或许能进一步打开年轻人市场。”沈妍说。

上图为传统定胜糕,下图为改良后的“状元糕”

在乔家栅,卖得最好的定胜糕只有35克,只有原先的三分之一大。每盒两只,一红一绿,精巧细致。“红色的是传统口味的,甜菜汁染色,豆沙馅;绿色的是新产品,抹茶染色,芝麻馅。”老师傅为了让小巧的定胜糕能满足随时随地吃的需求,还改进了工艺,包括做糕的米粉经过两次细筛,使得糕点口感更细腻;蒸透后装盒销售,热吃冷吃都适宜。老师傅还给改进版的定胜糕起了个应景的名字,叫“状元糕”,“希望小朋友吃上后,都能考上心仪的学校。”

沈妍还观察到,在采购定胜糕的消费者群体中,除了买给孩子的家长外,还有很多年轻人,“这给我们一个启示:如果传统糕点愿意变一变,就有更大的市场空间。例如,大家喜欢‘定胜糕’的口彩,那我们可以进一步丰富定胜糕的产品线,增加颜色、馅料等,鼓励消费者在求职、竞赛等各种场合选购。这不是为传统点心营销打开一条新路吗?”

智静则发现,今年粽子市场有个新特点:礼盒包装卖得特别好。以杏花楼的产品为例,定价在150元至200元之间的礼盒装销售额已经比去年翻了一番,“而且不是企业团购礼盒,都是消费者个人选购的。”

粽子礼盒并不奢华,不过集中了很多口味

她觉得,礼盒销量上升说明,传统点心有两个发展机会:一是消费者愿意为品质好、包装好的产品买单。就礼盒粽子来说,礼盒的特点不在于包装豪华,而是强调搭配,即将老字号创新的口味组成套装销售。折算下来,每只粽子的单价并没有比散装产品贵多少,所以消费者愿意买单。二是基于“考试经济”等特定场合,赋予传统点心、老字号产品礼尚往来的功能,这样有助于推动老字号出现在更多的场景中。

栏目主编:吴卫群 文字编辑:任翀 题图来源:任翀 摄
本文照片除标注外,均来自相关企业官方公众号。
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