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如何让上海更有年味②去饭店吃年夜饭,不必一定是本帮菜,今天的上海80后这样过年
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来源:上观新闻 作者:裘雯涵 2020-01-15 18:00
摘要:承接了老一代的年俗和习惯,又与新时代的过节方式接轨,他们眼中的年味发生了哪些变化?

春节逐渐临近,这几天若是前往上海的南京路、城隍庙等地,已经能够感受到春节的“预热”。第一食品商店、新雅粤菜馆里人头攒动,市民忙着购买年货;城隍庙的鼠年灯彩也已高高挂起,小商品市场里都是红彤彤的年饰;上海的各大商场、饭店里,也都打出了“年夜饭预订从速”的招牌。

在上海,一千个人眼中,就有一千种“年味”。相比老一辈的怀旧,上海的80后既承接了老一代的年俗和习惯,又与新时代的过节方式接轨。他们眼中的年味发生了哪些变化?

【就算“人挤人”,也要去买年货】

在美食作家吃心看来,作为一名80后,记忆中的春节已经没有老一辈那么讲究,但置办年货仍然是人们过年时的保留节目。

人们在置办年货

“小时候印象最深的就是美食的团聚了。”吃心说。她还记得,小时候家里每到过节,就会做“妈妈牌”酱油肉,用一个大脸盆腌制酱油肉后,再挂在通风处风干一周左右。这样的酱油肉,当时上海每家每户几乎过年都会做。

腌腊的美味不止酱油肉一种,还有鳗鱼鲞、咸鸡、腊肠、咸肉......“春节前三个月,就有人开始做腌腊食品了。家家户户窗户上挂起了腊肠之后,我心里就觉得春节就要到了。”新雅粤菜馆市场部副总监毛勇说。

在他的春节美食记忆中,除了腌腊,还少不了一道全家参与制作的食物:蛋饺。准备一把铸铁的饭勺,拌好肉馅,生好煤球炉,蛋饺的准备工作就做好了。大人们会“主勺”,孩子们则在一旁打下手。在饭勺上倒上油,放上蛋液,均匀地转动勺子铺满蛋液,再放上肉馅。等到蛋液凝固成为蛋皮,用筷子把一边的蛋皮撕下来盖上另一边,再把肉包起来一捏,蛋饺就做好了。

为何孩子们都这么期待做蛋饺呢?原来,准备好的肉馅包完后,蛋液一般还会剩下一点。这时候,大人就会用同样的方法再做一点蛋皮。“这些蛋皮就归我了,小时候特别爱吃。这是我过年的最大期待之一。”毛勇说。

随着时代变迁,寻常人家不再动手自己做蛋饺、酱油肉了,而是走进菜场和食品商店,热热闹闹订做和购买熟食等年货。吃心就曾在公众号“一片吃心”中这样描述买年货的场景:过年的时候来到王家沙,你一定会被上海市民购买年货的热情感动,客流向各个摊位四处涌动,人挤人感觉自己快被“压扁”了。耳边,一位阿姨说了句话,大概是最贴切的形容:哦哟,好像买东西不要钞票一样!

过年的时候来到王家沙,你一定会被上海市民购买年货的热情感动 图片来源:一片吃心

在新雅粤菜馆,一批阿姨爷叔同样赶在过年前,来到老字号集中采购年货。烤子鱼、大红肠、油爆虾、八宝辣酱、三鲜锅、鲜肉蛋饺等新鲜熟食样样受欢迎。毛勇说,等到春节前一周,购买熟食也需要排队了,“实在是品种太多,容易挑花眼,花的时间也就长了。”

新雅粤菜馆前人头攒动

如果没买够,南京路上的第一食品商店、三阳食品、泰康食品,也是上海人购买年货的好去处。腊肉腊肠、饼干点心、南北炒货、大白兔奶糖,在这些食品商店里,这些年货应有尽有。“每到过年的时候,南京路上就是一片红。”毛勇说。他家就在南京路附近,每到过年,他总会和家人来南京路置办年货。大家就在南京路上东奔西跑,忙忙碌碌却很快乐。

如今,随着线上购物的发展,动动手指头就能够买到各类年货,为何还要去老字号食品店里“人挤人”?面对这样的“灵魂拷问”,不少人的回答仍是:要!在吃心看来,看看每逢佳节店门口排队的人群、那些苦苦等候的阿姨妈妈眼中真诚的期盼,那些喜滋滋拎着一大袋糕点,像打胜仗一样挤出门的客人就能明白,人人能负担得起的传统食物,恰恰也是维系我们社会生活与人情世故的强韧纽带。

【老字号年夜饭去年4月已订满】

大年三十,和家人一起吃上一桌热气腾腾的年夜饭,是一年中的“高光”时刻。毛勇说,在上海人的饭桌上,这顿一年中最重要的大餐,一定要集齐“鸡鸭鱼肉”四种菜式。不管是在家还是在外,总要端上咸鸡、熏鱼、八宝鸭、鳗鲞,最后再来一道摆满了蛋饺、鱼圆、肉皮的“全家福”砂锅,才算结束。“没有这些菜,好像形不成过年的感觉。”

全家福

年夜饭在家吃还是在外吃,是过年前家家户户面临的又一“灵魂拷问”:出去吃好像不够仪式感,在家吃又太过劳心劳力。过去,一般只有“大户人家”才会去大酒楼定一个大圆桌,在饭馆里吃年夜饭。不过近年来,随着人们收入的提高和观念的转变,去饭店吃年夜饭已经成为了很多家庭的主流选择。

这几天,沪上各家饭馆就都打出了“年夜饭火热预定中”的招牌,但真正的“王者”还是那些老字号。毛勇告诉记者,新雅粤菜馆的年夜饭包厢早在去年4月的时候就已经全部订满,大厅里的位置也同样抢手,去年8月就订完了,“很多人吃完当年的年夜饭,都会顺手把第二年的也订好,就是怕临时订不到位。”

年夜饭火热预订中 图片来源:一片吃心

执着于在老字号吃年夜饭的,一般则以老上海人为主。对于“80后”来说,现在年夜饭的用餐地点早已不再拘泥于本帮菜。“和家人一起,我会去中式的大餐厅。和朋友出门,我会选择精致的饭馆。只要气氛好,年夜饭可以是火锅、西餐、甚至日式烤串也行。我觉得年味就存在于人情味当中,过年聚餐更多是为了找一个相聚的理由。”吃心说。

同样是“80后”,毛勇则更喜欢在家里吃年夜饭,这和他身处餐饮行业,难得有机会回家歇口气也有关。不过,他的年夜饭方式同样也悄然发生了改变:不再是除夕前忙里忙外准备“大餐”,而是将半成品菜肴打包回家。这样,既解决了年夜饭“洗切配”的老大难问题,又能够在家中安安心心吃个团圆饭。

如今,过年仍然营业的商场店铺越来越多,但为何人们总觉得年味“淡”了呢?在毛勇看来,这可能是因为人们的注意力被冲散了。小时候,春节前三个月,他就掰着手指头期待过年了,但现在年前还有双十一、圣诞节、元旦,自然就分散了人们对春节的期待值。此外,过去张罗至少一周才能买齐的年货,现在可能动动手指,一两个小时就能搞定,这也同样分走了人们对春节的关注度。

怎样让上海更有年味?在毛勇看来,年味并非消失,而是改变了形态。要让过年多一些“仪式感”,提升过年的氛围,服务行业可以多动一些脑筋。除了传统年饰的布置外,餐厅、商场内可以举办一些互动性的新春活动,推出更具新意的产品,让更多年轻人也能够主动参与其中。

田子坊的布置颇有年味 图片来源:李宝花

此前,老字号推出的咸蛋黄肉松青团、烤鸭月饼等多款“网红”点心,就吸引了不少年轻人排队尝鲜,提升了人们对节庆的关注度。在夜间集市、文创空间、餐饮场所等年轻人的时髦聚集地,同样也可以举办更多带有“年味”和“潮味”的文化活动,如创意春联、创意剪纸等。其实,让大家能够热热闹闹、开开心心地庆祝新春,就是最好的年味。

栏目主编:李宝花 文字编辑:裘雯涵
非标注外,图片由作者提供。
题图绘制:狄斐
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