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【上海美食节】八宝辣酱拌面条、砂锅牛大骨,迎新季的上海美食多多
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来源:上观新闻 作者:晓青 2020-01-02 15:46
摘要:新年吃什么?去哪儿吃?来看看上海知名酒店的行政主厨们分享推荐的迎新年特色菜品吧~

在一场场热热闹闹的迎日出、健身跑、元旦登高活动中,2020如期而至。作为新世纪又一个10年的开端,2020年承载着更多人对于未来的美好期望。一年中美好的开始,对于国人来说通常从一桌美食开始。新年吃什么?去哪儿吃?来看看上海知名酒店的行政主厨们分享推荐的迎新年特色菜品吧~

东湖宾馆行政总厨俞冯兴推荐:砂锅鲍鱼红烧肉

推荐理由:色泽红亮,汁浓味厚,咸鲜味甜,质地软糯。食材的搭配讲究。食材之间阴阳搭配,集中搭配平衡,自然就会出现非同凡响的美味。鲍鱼红烧肉就是这样一种菜的典型代表。

东郊宾馆行政总厨孙志湧推荐:八宝辣酱拌面条

推荐理由:八宝辣酱是上海传统名菜,正宗上海味道,色泽艳丽,滋味鲜辣。由于它色彩深,滋味浓,十分合适大众口味。所以称之为八宝辣椒酱,因其用八种主要质料烹饪,包含虾、鸡、鸭肫、猪腿肉、肚子、冬笋等。八宝辣酱辛辣、新鲜,略带甜味,很受宾客欢迎。配上面条一起吃,带着浓郁的酱汁裹着有弹性的面条,吃一口,弹一口,再夹杂着超有层次感的食材,回味无穷。

虹桥迎宾馆行政总厨黄欣推荐:糖醋大黄鱼

推荐理由:鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣,人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意。特别是在新年重要的年夜饭中必定要有一道寓意年年有余,鱼跃龙门的大菜——糖醋大黄鱼。

此道菜选用上好食材——东海大黄鱼,黄鱼含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁等多种营养成份,大黄鱼胶更是高级营养补品。糖醋黄鱼为本帮名菜,其烹饪以油炸为主,酸甜鲜美,外脆里嫩,适合中国人传统口味,在新年里,家人团聚之际,有这么一道寓意美好又口味鲜美的菜肴,值得举家团聚一同品尝,和乐融融。

瑞金洲际酒店主厨范达祥推荐:金蚝花菇鹅掌

推荐理由:精选食材,用料讲究,是一味地道的广东菜肴,花菇形似金钱,金蚝又像元宝,讨一个喜庆吉利的口彩。用取老鸡、火腿、蹄髈一起烧制,熬出浓郁汤汁,吃口鲜美,恋恋不忘。

西郊宾馆行政总厨沈巍推荐:芝麻烧汁脆皮肥牛酥

推荐理由:严选食材,经过十几道工序,外脆里嫩,并结合蛋白质含量高、含有多种人体必需氨基酸的菌菇,此道菜系更是由满汉全席演变而来。

兴国宾馆总厨邱伟杰推荐:砂锅牛大骨

推荐理由:以经典砂锅盛载一根狂野派的潮汕空运而来的牛大骨,视觉上就给足了吃肉的氛围。兴国大厨采取传统烹制手法,将牛大骨经小火慢炖7小时后,使浓郁的卤汁渗透进牛肉的纤维中,有肉有筋有脆骨,满足各种味蕾。肉质软嫩爽滑,汤底醇香撩人,再吮吸一口牛骨髓,绵密难忘。

上海金茂君悦大酒店粤珍轩主厨李俊推荐:盆菜

推荐理由:盆菜原为香港元朗围村的一种传统菜式,时至今日已是许多家庭新春团圆盛宴的首选。新春佳节吃盆菜,象征着团圆和睦、喜庆丰收。今年上海金茂君悦大酒店粤菜餐厅——粤珍轩将延续经典,再次推出外带港式珍馐盆菜,精选辽参、鲍鱼、花胶、瑶柱和澳洲带子等优质海鲜和珍贵食材,搭配手工蛋饺、贡丸等备受宠爱的本地风味,一菜之间融入百菜百味,让味蕾玩转各种馥郁浓香。

上海虹桥元一希尔顿酒店行政总厨罗俊推荐:金碧辉煌 - 金沙焗六头鲜鲍

推荐理由:大年夜的阖家团聚,丰盛的年菜摆满一桌,围桌团坐,共享团圆饭。鲍鱼,因状似财神爷手中的金元宝,则是年夜饭桌上常有的佳肴,寓意财源广进。金沙焗六头鲜鲍,在卤水鲍鱼的传统做法上,先卤后炸,最后用咸蛋黄汁包裹。层层入味,弹嫩爽脆,锁住鲍鱼鲜汁精华的同时,增加丰厚食感。金黄的色泽更增添了吉庆有余的韵味,呈献味觉与视觉相得益彰的双重寄意。

苏宁环球万怡酒店行政总厨江维推荐:风生水起捞鱼生

推荐理由:一听菜名,便知这道菜是对来年好运的祈福。鉴于食品卫生标准,酒店选用挪威冰鲜三文鱼来做刺身部分,配合切成丝的姜、葱、甜椒、蛋皮、橙皮等,佐以碎花生、芝麻、秘制酱料捞拌,最后淋上花生油以显菜色的色调和香度。佳肴呈现还不是这道菜的精彩之处,重点是全家人一起入筷夹起菜品的时刻,菜品跃入眼帘、香入肺腑之时,也让一家人欢乐融融。

栏目主编:董齐兴 文字编辑:崔家琛
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