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从比谁家馅料更网红,到如今拼跨界跨业,今年月饼大战的“画风”又变了
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来源:上观新闻 作者:吴卫群 2019-08-17 17:46
摘要:前几年沪上月饼大战念歪了经,各家比拼豪华包装,比拼搭售茶叶、虫草燕窝等保健品,甚至比拼搭售皮带、名牌文具……这种恶性竞争的结果,导致过度包装泛滥,月饼市场变成了“买的人不吃,吃的人不买”。

离中秋还有近一个月时间,近两年每每会成为话题的上海月饼行业竞争又新闻不断。先是杏花楼与美国可口可乐合作推出三款月饼礼盒,紧接着是功德林与朵云轩两大中华老字号联手推出文创月饼。而就在最近,沈大成又联合新西兰乳业巨头安佳,首发一批“中点西芯”月饼和特色糕点,包括芝士麻辣龙虾月饼,奶油鸡汁龙虾月饼以及抹茶芝士、金沙芝士流心、老干妈芝士等不同口味的芝士月饼等。麻辣芝士龙虾月饼使用新西兰进口芝士,热腾腾的饼皮掰开后会有芝士的拉丝感,里面包着香辣小龙虾,堪称“网红主力军”。奶油鸡汁龙虾月饼则使用了安佳淡奶油,内馅口感湿润,就像吃到了浓浓的鸡汁奶油汤。

沈大成的月饼、糕点正在尝试“中点西芯”。

不难发现,前几年,沪上老字号月饼在创新过程中往往以提升“内功”为主,咸蛋黄肉松青团,流心八宝饭,以腌笃鲜、沙茶菌菇牛肉、黑松露鲜肉、烤鸭鲜肉、梅干菜肉等为馅料的现烤月饼……各种创新手段尽管层出不穷,但基本上还是围绕工艺改良、技术革新层面。而从今年开始,老字号纷纷开始“刀刃向外”,即与其他领域的优势品牌开展跨界跨业合作,通过注入“年轻心”,或是注入文创元素,从而带给消费者全新的消费体验。

比如,功德林和朵云轩联手推出了非遗跨界融合产品——福寿双全月饼礼盒。两大国家级非物质文化遗产——素食制作技艺和木板水印技艺,通过印有李叔同大师书法作品“福”“寿”字样的月饼礼盒盒盖,联系在一起。每一幅“福”与“寿”,都由朵云轩的工艺师经过燕皮纸的勾画,再经过六遍朱砂、两遍浓墨和一遍印泥的套色印刷,承载了书法、篆刻和雕版印刷技术三项非物质文化遗产的精华。

朵云轩与功德林联手推出“福寿双全”月饼礼盒。

再如杏花楼月饼与美国可口可乐,看似完全不搭的两个产品能走到一起,背后则是由于杏花楼今年新推了健康型膳食纤维月饼,美国可口可乐推出了健康型膳食纤维可乐。月饼、可乐昔日以“甜”著称,吓退了一批怕发胖、怕“三高”的消费者,两家老品牌都想重新夺回市场份额,于是就有了这场一拍即合的合作。

而沈大成与安佳联手的“中点西芯”月饼首发,还有一层目的,那就是走向世界。

沈大成食品董事长鲍忠河表示:“传统中式糕点的保质期一般很短,很难出口到国外销售,就算走出去了,当地华人也是主要消费群体。所以此次开发的新品不仅加入了外国人熟悉、喜爱的芝士等,而且多为预包装产品,冷冻后的保质期在10个月到12个月之间,完全可以出口海外。”

业内人士指出,前几年沪上月饼大战念歪了经,各家比拼豪华包装,比拼搭售茶叶、虫草燕窝等保健品,甚至比拼搭售皮带、名牌文具……这种恶性竞争的结果,导致过度包装泛滥,月饼市场变成了“买的人不吃,吃的人不买”。

这几年,沪上月饼大战变成了比拼馅料提升、口味提升,如今,月饼大战又走向比拼谁家更有国际范、文创范,月饼市场“买的人吃,吃的人买”的现象也越来越普遍,可以说,沪上的月饼大战已经是越来越健康了。但与此同时,不可否认的是,相比于蛋糕、面包、饼干、巧克力、冰淇淋等西点在中国市场大行其道,青团、月饼、八宝饭、汤圆等尽管已走出国门,但主要还是以在华人圈子里销售为主,如何让月饼这一中国传统食品能成为上海代表中国参与国际竞争的“软实力”,不妨从沈大成的“中点西芯”开始,好好动一番脑筋了。

题图为昨天来福士广场内举行的沈大成e“中点西芯”月饼和特色糕点新品首发活动。
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