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咖啡师、调酒师要下岗?机器人饮品吧横空出世,一杯咖啡四五十秒
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来源:上观新闻 作者:陈玺撼 2018-06-15 11:32
摘要:把咖啡师或调酒师换成机械手臂,这种食品经营新业态出现在上海。

 

咖啡吧和鸡尾酒吧司空见惯,但如果把咖啡师或调酒师换成机械手臂呢?

 

近日,这种食品经营新业态出现在上海K11购物艺术中心。武山(上海)餐饮有限公司淮海中路分公司本周通过黄浦区市场监管局的审批,拿到了上海首张机器人咖啡和鸡尾酒吧的食品经营许可证,正式对外经营。

 

机械臂和自动咖啡机

 


机械臂可做六七十种饮品

 

扫描吧台上的二维码,选择一杯摩卡,挑选需要哪种咖啡豆、奶类以及浓度和甜度,完成在线支付,几秒钟后,吧台内的机械臂就开始忙碌起来。

 

6月14日,记者在K11购物艺术中心地下二层的比率咖啡和鸡尾酒吧看到,机械臂先是探到橱柜内,拿出一个空的咖啡杯;随即举至头顶上的原料架,移到倒置的糖浆瓶下方,轻顶3秒,符合消费者甜度要求的糖浆流入了咖啡杯;一个转身,机械臂把咖啡杯稳稳放在自动咖啡机的注水口下,牛奶和咖啡注入杯子后,机械臂再把成品送到服务员身旁;服务员最终盖上盖子,套上纸环,便大功告成。

 

机械臂上方是原料架,原料瓶都倒扣着,机械臂顶升瓶口的支架,就能取用

 

记者观察了10杯“机械臂饮料”的制售过程,一般从取杯到端给消费者,1杯咖啡耗时在四五十秒,1杯鸡尾酒大约一分半钟,速度并不比人工快多少。售价方面,目前1杯咖啡从12元到31元不等(不计算加料),1杯鸡尾酒从68元到88元不等(不计算加料)。和市场上的其他咖啡吧或鸡尾酒吧相比,并不贵。

 

为何要用机械臂来替换人工?是不是用新鲜感来招徕顾客?

 

武山(上海)餐饮有限公司负责人戈文表示,机械臂的主要作用有两个:其一,是节省约七成的人工成本。一般咖啡馆添置一套机械臂的成本大约在两三万美元,但如果聘请一位资深专业的调酒师,一年下来的费用可以添置两到四台不等的机械臂。其二,是让饮品的制售过程标准化,确保品质的稳定,毕竟人工长时间重复制作咖啡或鸡尾酒会产生疲劳,有时候做出来的成品,其品质很难始终如一。戈文坦言,机械臂不是用来取代咖啡师或调酒师,而是把他们从重复劳动中解放出来,花更多时间研发新的饮品配方,以及和消费者交流。

 

据透露,今年机器人咖啡和鸡尾酒吧将在上海开5家,主要分布在上海来福士广场等黄浦、徐汇、静安等市中心城区的商场内,可以对外售卖的固定配方咖啡、鸡尾酒有六七十种,如果考虑到DIY功能,由消费者在手机软件上自由调配,那么可以售卖的饮料品种将至少有几百个。

 


一个月就拿到了经营许可

 

对黄浦区而言,这是一个此前从未接触过的新业态。黄浦区市场监管局相关负责人坦言,今年4月,当企业的相关技术人员前来登记注册窗口咨询时,着实让注册官“吃了一惊”:无论是工艺、流程还是安全性,此前都没有先例可循。

 

所幸,上海近年来新兴的食品业态层出不穷,比如橙汁自动售卖机、星巴克烘焙工坊、无人面馆等,上海均采取“包容审慎”的态度,不直接说不,而是充分调研了解情况后,指导帮助企业达到法律法规的要求,让它们尽快问世。

 

消费者可以通过手机直接选择所需咖啡的细节,网络和移动端的快速发展,让新业态层出不穷,对监管提出了更高的要求

 

对于监管部门的包容和热情,戈文深表感激,企业在5月11日拿到了营业执照,一个月后,在监管部门的指导帮助下,快速通过合法性和安全性评估,拿到了食品经营许可证。

 

“上海监管部门的指导,让我很佩服,我觉得很专业。”戈文透露,专家评估时,第一个问题就是关心机械臂是否会与食品直接接触,以及机械的日常清洁消毒。

 

正是考虑到机械臂直接接触食品会存在食品安全风险,戈文和其团队在设计机械臂时,只让其担任“搬运工”或“调酒师”的角色,整个饮料的制售过程中,机械臂不会与食品接触;为了防止公共场所的交叉污染,机械臂周边还设置了警报系统,一旦感应到有人试图接近机械臂及其周边的食品核心加工区,机械臂会马上停止工作。此外,机械臂的前端还可以灵活更换零部件,比如抓手、冰壶等,每隔一段时间,机械臂都会把这些关键零部件送到下方的消毒柜内进行清洗消毒。

 

机械臂上方原料架周围的黄色物体就是警报系统

 

记者从黄浦区市场监管局了解到,随着机器人咖啡和鸡尾酒吧未来规模的不断扩大,监管部门将重点检查设备设施的清洁消毒和维护保养情况,并通过设在商场公共区域内的视频监控等技术,加强对新业态的监管效率。

 

栏目主编:张奕 图片编辑:项建英 编辑邮箱:shgcggkj@126.com
图片摄影:蒋迪雯 
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